Grønnsaker, belgfrukter og salater
Hovedretter
Kokte grønnsaker med sauser
En stor porsjon kokte grønnsaker, servert med en eller flere smakfulle sauser og ferskt, grovt brød er en sunn, billig og enkel middag. Hvor lenge grønnsakene skal koke, er avhengig av grønnsaksorten og størrelsen på bitene. Skal du koke flere grønnsaker sammen, legger du først oppi den grønnsaken som trenger lengst koketid.
Kok opp vann med salt og legg i grønnsakene. Bruk så mye vann at det akkurat dekker grønnsakene.
La grønnsakene koke så vidt møre. De skal gi god tyggemotstand. Bruk en spiss kniv for å kontrollere at grønnsakene er passe.
Hell av kokevannet og server grønnsakene rykende varme sammen med en av sausene nedenfor. Holder du dem varme over lengre tid, går mye av smaken og vitaminene tapt.
Rask tomatsaus
Skyll, rens og del opp grønnsakene.
Varm olje i en kjele. Tilsett løk og hvitløk og surr til løken blir myk og blank.
Tilsett resten av ingrediensene og la alt småkoke i 5–10 minutter.
Hvit saus med ost
Visp sammen kald melk og hvetemel i en kjele. Kok opp mens du rører.
Småkok på svak varme i 5 minutter og smak til med salt og muskat.
Bland inn skinke og ost. Rør til osten smelter.
Kremet spinat
Varm olje i en kjele. Tilsett løk og hvitløk og surr til løken er myk og blank.
Tilsett spinat og fløte og la alt stå på svak varme til spinaten er tint. Kok opp.
Smak til med salt, pepper og revet muskat.
Grønnsakwok
Server grønnsakwoken som selvstendig rett sammen med ris eller nudler eller som tilbehør til kjøtt eller fisk.
Skyll, rens og del opp grønnsakene. Legg dem hver for seg.
Varm oljen i en wok, gryte eller stekepanne med høy kant. Oljen må ikke være så varm at den ryker.
Wok én type grønnsak om gangen. Det tar bare ca. 1 minutt for hvert slag. Legg dem etter hvert over i en bolle.
Når alle grønnsakene er woket, lager du sausen: Varm oljen i woken og tilsett hvitløk og ingefær.
Trekk woken til side og tilsett soyasaus og vann.
Lag jevning av kaldt vann og maisenna og rør det inn. Kok opp. Smak til med pepper.
Bland inn grønnsakene og kok opp.
Enkel grønnsakgrateng/ ovnsomelett
I denne enkle grønnsakgratengen kan du bruke rester av kokte grønnsaker eller en frossen grønnsakblanding. Blomkål, brokkoli, gulrøtter, sukkererter og purre er grønnsaker som egner seg godt, ett slag eller flere sammen. Server grønnsakgratengen med kokte poteter eller ferskt, grovt brød.
En rask tomatsaus (side 7) eller pesto (side 100) smaker godt til.
Fordel grønnsaker og eventuelt makaroni i en liten, smurt ildfast form. Frosne grønnsaker kan brukes frosne.
Visp sammen egg, hvetemel, melk, salt og krydder i en bolle. Hell eggeblandingen over grønnsakene.
Strø revet ost på toppen.
Stek retten til den er blitt litt brun oppå, ca. 20 minutter. Bruker du frosne grønnsaker, må du beregne ca. 30 minutter.
Grønnsakkarbonader
Server grønnsakkarbonader til middag med kokte poteter eller ferskt, grovt brød og salat eller en råkost, for eksempel coleslaw. Tyttebærsyltetøy, sylteagurker, rask tomatsaus (side 7), eller kremet spinat (side 7) eller en salat smaker også godt til.
Skyll og rens grønnsakene. Riv dem grovt på et råkostjern.
Bland grønnsakene med egg, mel og pepper. La røren svelle i ca. 5 minuttter. Tilsett salt og bland godt. Form fire-seks runde, flate karbonader, ca. 1 cm tykke.
La margarinen bli lysebrun i stekepannen og stek karbonadene på svak varme, ca. 10 minutter på hver side.
Krydret linsegryte med grønnsaker
I denne linsegryten er det røde linser, men andre linser kan også brukes. Alle linsetyper har ganske kort koketid, ca. 20 minutter. Koketiden kan variere noe. Servert med ferskt, grovt brød er dette en sunn, billig, smakfull og mettende middag.
Skyll, rens og del opp grønnsakene. Skyll linsene i et dørslag.
Varm oljen i en gryte. Tilsett løk og hvitløk og surr til løken er myk og blank.
Tilsett resten av grønnsakene og linsene og la alt surre videre i ett minutt.
Hell på vannet og bland inn resten av ingrediensene.
La alt småkoke ca. 20 minutter til linsene er møre. Smak eventuelt til med mer krydder.
Varme grønnsaker som tilbehør
Ovnsstekte grønnsaker
Disse ovnsstekte grønnsakene smaker godt til stekt og grillet fisk og kjøtt. En større porsjon kan også serveres som egen rett. Omtrent alle typer grønnsaker kan brukes, men det er alltid godt å ha med noe løk. Grønnsakene må skjæres opp, slik at de blir ferdige samtidig. Poteter, kålrot, gulrot, selleri- og persillerot trenger lang koketid. Skjær derfor disse i mindre biter. Grønnsaker som trenger svært kort tid i ovnen, for eksempel tomater, kan legges på toppen de siste minuttene av steketiden.
Skyll, rens og del opp alle grønnsakene. Legg potetene i en liten langpanne eller ildfast form og la potetene steke sammen med oljen i 15–20 minutter.
Legg resten av grønnsakene i formen og dryss på salt, pepper og tørket krydder. Bland godt.
Stek videre i ca. 15 minutter.
Fordel tomatene oppå grønnsakene og stek videre i 5 minutter.
Grønnsakstuing
Grønnsakstuing er kokte grønnsaker i hvit saus. Stuing kan lages av en grønnsaksort alene eller av flere sammen. Du får en god stuing hvis du blander gulrøtter med enten kålrot, sukkererter eller hvitkål. Bruk gjerne rester av kokte grønnsaker eller en ferdigkjøpt, frossen grønnsakblanding. Kokevannet fra grønnsakene kan brukes i den hvite sausen. Unntaket er kokevannet fra hvitkål, det slår du ut. Grønnsakstuing kan serveres til både stekte og kokte retter av kjøtt, pølser og fisk. Gulrotstuing passer spesielt godt til røykt fisk.
Skyll, rens og del opp grønnsakene og kok dem møre i vann. Frossen grønnsakblanding trenger ikke kokes.
Hell av vannet og mål det opp sammen med melk til i alt 2 dl.
Hvit saus: Lag meljevning ved å riste sammen ½ dl kald melk og hvetemel i en stor jevningsmikser eller glass med tett lokk. Kok opp melk og grønnsakvann og ha i meljevning mens du visper.
Kok sausen i noen minutter før du tilsetter grønnsakene.
Smak til stuingen og dryss over kruspersille/dill/gressløk. Til kålstuing smaker det godt med revet muskatnøtt istedenfor urter.
Rotmos eller rotstappe
Rotmos kan lages av kålrot, sellerirot eller gulrot, gjerne blandet med litt poteter. Kålrotstappe er fast følge til pinnekjøtt og smalahove og smaker godt til alle typer røykt og saltet kjøtt. Sellerimos smaker nydelig til stekt og grillet mat. Mos av selleri eller gulrot blir ekstra god hvis du koker en halv hakket løk og et par fedd hvitløk sammen med grønnsaken og poteten.
Kålrot og sellerirot: Skyll og del i skiver. Skrell skivene og del dem i terninger. Gulrot: Skyll, skrell og del i skiver.
Vask, skrell og del opp poteten. Kok grønnsak og potet godt møre i vann, ca. 20 minutter.
Hell av vannet og mos/støt grønnsak og potet slik at det blir en jevn, fin masse.
Bland inn melken.
Kok opp ved svak varme. Smak til mosen med salt, pepper og sukker.
Grønn ertestuing
Dette er en ertestuing som er svært rask å lage fordi vi bruker hermetiske erter. Stuingen kan også lages av frosne erter. Server ertestuing til stekte kjøttretter eller lutefisk.
Hell vekk halvparten av vannet fra ertene.
Kok opp ertene med resten av vannet.
Mos ertene med en rotstøter eller en skje. Tilsett eventuelt kokte gulrotterninger og smak til med salt og sukker.
Surkål
Surkål er fin å fryse, så det kan være praktisk å lage en større porsjon. Surkål er tradisjonelt tilbehør til svinestek, ribbe, svinekoteletter og pølser.
Skyll, rens og del kålhodet i fire og skjær vekk stilken. Skjær kålen i fine strimler, ikke for lange.
Legg kål og karve lagvis i en kjele. Tilsett resten av ingrediensene.
La surkålen småkoke i 30–40 minutter.
Smak eventuelt til med mer sukker, salt og eddik. Surkålen skal ha en frisk og syrlig smak.
Marinerte kokte grønnsaker
Å marinere kokte grønnsaker kan gi en spennende variasjon i smak. Bruk de grønnsakene du liker best, gjerne en ferdig grønnsakblanding. Brokkoli i oppskriften kan byttes ut med blomkål, sukkererter eller squash. Istedenfor rødløk kan du bruke en purre i litt store biter. Marinerte grønnsaker kan serveres både varme og kalde. Får de stå og trekke litt før du serverer dem, får de ekstra mye smak.
Skyll, rens og del opp grønnsakene. Kok dem knapt møre, ca. 3 minutter, i så mye vann at de så vidt er dekket. Hell av vannet.
Bland alle ingrediensene til marinaden. Hell marinaden over de varme grønnsakene og bland forsiktig.
Ratatouille
Ratatouille smaker godt til stekt eller grillet fisk og kjøtt eller som saus til pasta eller bakt potet. Den kan også brukes som saus til kokt fisk. Legg ca. 300 g fiskebiter i den ferdige ratatouillen og la dem trekke ved svak varme i ca. 10 minutter. Ratatouille kan også serveres som en selvstendig rett med ferskt, grovt brød til.
Skyll, rens og del opp grønnsakene.
Varm oljen i en kjele/gryte. Tilsett løk og hvitløk og surr til løken er myk og blank.
Tilsett resten av ingrediensene.
La retten surre ved svak varme i 10–15 minutter til grønnsakene er møre.
Smak eventuelt til med mer pepper.
Salater
Råkost
Råkostsalat kan lages av flere forskjellige grønnsaker og frukter, eller av bare ett slag. Her er tre forslag til forskjellige blandinger som passer til det meste. Råkostsalater bør lages like før du serverer dem, da er de sprø, gode og fulle av vitaminer. Server råkostsalater som tilbehør til middag, som egen rett med brød til eller som forrett.
Felles fremgangsmåte
Skyll, skrell og riv, snitt eller skjær opp grønnsakene og frukten.
Bland sitronsaft, sukker og eventuelt vann og hell over.
Coleslaw
Coleslaw er en form for råkost med majonesdressing. Server den i wraps eller som tilbehør til stekt fisk, fiskekaker, pølser eller kjøtt.
Skyll, rens og del opp grønnsakene og eplet.
Visp sammen ingrediensene til dressingen i en salatbolle og smak den godt til.
Bland grønnsakene og eplet inn i dressingen og la salaten stå og trekke litt før du serverer den.
Middelhavssalat
Skyll, rens og del opp grønnsakene og legg dem i en serveringsbolle. Del avokadoen i to på langs og fjern steinen. Del avokadoen i båter og skrell dem.
Bland ingrediensene til den dressingen du ønsker, og hell den over like før du serverer.
Bland salaten lett med to gafler.
Salat med marinert rødløk og fetaost
Server salaten som forrett eller smårett eller som tilbehør til kylling, kjøtt og fisk.
Rens og del opp løken. Ha løkskivene i en bolle, tilsett eddik/sitronsaft og bland godt. La løken stå og marinere til den har skiftet farge og blitt myk. Bland inn oregano, sukker, salt og olje.
Skyll og del opp de andre grønnsakene. Bland forsiktig sammen med løk og marinade og legg alt over på et serveringsfat. Legg oliven og skiver/terninger av fetaost på toppen.
Blandet salat
Server salaten som tilbehør til middag.
Skyll, rens og del opp grønnsakene og legg dem i en serveringsbolle.
Bland ingredienser til dressingen og hell den over like før du serverer. Bland salaten lett med to gafler.
Tomat- og avokadosalat
Server salaten til stekt eller grillet fisk og kjøtt, fiskekaker eller stekte pølser. Den smaker også godt ved siden av ostesufflé eller pai.
Skyll, rens og del opp grønnsakene.
Del avokadoen i to på langs og fjern steinen. Del avokadoen i båter, skrell dem og del dem i terninger.
Ha avokadoen i en bolle sammen med tomater, løk og koriander eller basilikum og eventuelt ruccola.
Tilsett salt, pepper, eddik og olivenolje. Bland forsiktig.
Tomatsalat med variasjoner
Her er tomatsalat med to ulike dressinger. Begge dressingene passer til stekt fisk og kjøtt. Dressingen med sennep passer spesielt godt til biff og hakkebiff.
Skyll, rens og del opp grønnsakene.
Legg tomat, løk og kruspersille lagvis i en bolle.
Dressing med olje og eddik: Bland alle ingrediensene og hell dressingen over salaten.
Dressing med sennep: Visp sammen alle ingrediensene i den rekkefølgen de er nevnt, og hell dressingen over salaten.
Dekk salaten til og la den stå kjølig i minst 15 minutter før du serverer den.
Agurksalat
Server agurksalat til kokt eller stekt fisk.
Skyll og del slangeagurken i tynne skiver med en ostehøvel. Ha agurkskivene i en bolle sammen med kruspersillen.
Bland alle ingrediensene til dressingen. Hell den over agurkskivene.
Dekk salaten til og la den stå kjølig i minst 15 minutter før du serverer den.
Cæsarsalat
Cæsarsalat er en av verdens mest kjente salater. Den har sin opprinnelse i Mexico. Server den som forrett eller som selvstendig rett, gjerne tilsatt røykelaks, tunfisk, grillet eller stekt kylling eller sprøstekte baconterninger. Server med brød til.
Forbered alle ingrediensene, men bland først salaten like før du serverer.
Varm oljen i en panne og stek brødterningene lysebrune og sprø. Rør forsiktig hele tiden slik at terningene ikke blir brent.
Press over hvitløk, bland forsiktig og ha terningene over på kjøkkenpapir.
Visp sammen alle ingrediensene til dressingen. Bruk gjerne en stavmikser. La den stå noen minutter før du smaker den til.
Skyll og del opp salaten. Legg de hele salatbladene på et lite fat eller en tallerken. Fordel den strimlete issalaten over.
Fordel dressingen over salaten, dryss på brødterningene (krutongene) og den revne parmesanosten like før du serverer.
Fersk rødbetsalat
Denne salaten har en utsøkt smak og kan brukes som forrett eller smårett. Den er god kald, men kan gjerne serveres nylagd mens den ennå er litt lun. Server skinke og godt brød til.
Vask rødbetene og skyll purren godt.
Kok opp eddik, vann og pepper i en kjele og legg i rødbetene. Kok til de er myke, ca. 25 minutter.
Varm stekepannen ved middels varme, legg i pinjekjernene og la dem bli lysebrune. Avkjøl.
Skyll rødbetene under kaldt vann og ta av skinnet (bruk gummihansker).
Del rødbetene i små terninger og legg dem på et fat sammen med osteterningene.
Smelt honningen i en stekepanne og legg i purren. La den surre på svak varme til den er myk.
Fordel purren over rødbetene og osten og dryss over pinjekjernene.
Kikertsalat
Kikerter har en nøtteaktig og god smak som passer godt i salater. Hermetiske kikerter er rimelige. Denne salaten er meget enkel og god og holder seg godt i kjøleskapet et par dager. Den smaker godt til spekemat. Server salaten med godt brød til.
Kok linsene etter anvisningen på pakken.
Skyll kikertene i kaldt vann og la dem renne godt av seg.
Skyll, rens og del opp grønnsakene og legg dem sammen med linser og kikerter i en salatbolle. Bland ingrediensene til dressingen og hell den over. Bland salaten lett med to gafler. La salaten stå en stund før du serverer den.
Supper
Fransk løksuppe
Skyll, rens og del opp løk.
Varm oljen i en jerngryte med håndtak som tåler sterk varme. Tilsett løken og rør til den er myk og blank.
Tilsett vann, buljongterning, laurbærblad og timian. La suppen småkoke under lokk i ca. 15 minutter.
Smak til med pepper.
Rist brødskivene, legg dem oppå suppen og strø ost på toppen.
Sett jerngryten i ovnen og gratiner til osten er smeltet og har fått fin farge.
Har du ildfaste porsjonsboller, kan du gratinere suppen i dem.
Grønnsaksuppe
Denne grønnsaksuppen kan gjøres mer mettende ved å tilsette pølsebiter, kjøttboller eller oppskåret kjøtt. Istedenfor poteter kan ½ dl makaroni eller ca. 25 g spagetti brytes opp og kokes i suppen, eller du kan tilsette litt kokte byggryn. Server suppen med flatbrød eller ferskt, grovt brød.
Skyll, rens og del opp poteten og grønnsakene. Kok opp vann med grønnsakbuljongterning. Tilsett potet- og grønnsakterninger og kok dem møre i buljongen, 10–15 minutter.
Smak til med pepper og bland eventuelt inn pesto før du serverer.
Purésupper
De fire suppene du ser nedenfor, kan lages på samme måte. Smaken blir bestemt av hvilken grønnsak og hvilke urter du bruker. Du kan bruke én grønnsak alene eller flere sammen. Som du ser, er det løk og hvitløk i alle. Det lager en god smak. Suppene kan tilsettes tørkede eller ferske urter etter smak, for eksempel timian, oregano eller koriander. Det er fint når noen av grønnsakene ikke blir most, da får suppen mer karakter. Server suppene med ferske, grove rundstykker.
Felles fremgangsmåte
Skyll, rens og del opp grønnsakene.
Varm oljen i en kjele. Tilsett løk og hvitløk og surr til den blir myk og blank.
Tilsett grønnsaker og vann. Ønsker du grønnsakbiter/-buketter i suppen, tar du til side de peneste og legger dem oppi etter at du har most suppen.
Smuldre buljongterningen og rør den inn i suppen. Kok opp.
La suppen småkoke i minst 10 minutter og tilsett urter. Mos suppen med stavmikser eller i en matprosessor.
Legg eventuelt oppi noen pene, rå biter/buketter av grønnsaker som kan koke i suppen i 2–3 minutter.
Tilsett melk/fløte/kokosmelk og smak til med litt pepper og eventuelt flere urter.
Er suppen for tykk, kan du tilsette litt vann. Er den for tynn, kan den jevnes med maisjevner. Les anvisningen på pakken. Kok opp på nytt og server.
Minestronesuppe
Skyll, rens og del opp poteter og grønnsaker.
Varm oljen i en kjele. Tilsett de oppskårne potetene og grønnsakene. La dem surre i et par minutter.
Tilsett vann, buljongterning, tomater og oregano. La alt koke til grønnsakene er knapt møre.
Tilsett makaroni eller oppbrukket spagetti og la det koke med de siste minuttene.
Tilsett kikerter og smak suppen godt til med salt og pepper.
Tomatsuppe
Skyll, rens og del opp løk og hvitløk.
Varm oljen i en kjele. Tilsett løk og hvitløk og rør til løken blir myk og blank. Rør eventuelt inn hvetemelet.
Tilsett tomater/tomatpuré og vann.
Spe med vann, litt om gangen. Rør klumpfritt mellom hver gang du sper. Tilsett buljongterningen.
La suppen småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med pepper og basilikum. Moser du suppen med en stavmikser, blir den ekstra fin.