Poteter
Kokte poteter
Kokte poteter kan du servere nesten til all middagsmat. Når du koker potetene hele med skall, bevarer du næringsstoffene best. Deler du potetene i to eller fire, blir koketiden kortere. Potetrester kan brukes til stekte poteter, til potetmos, i pytt-i-panne, i supper og i gryteretter. Kalde, kokte poteter i skiver er også godt som pålegg med salt, pepper og hakket gressløk på.
Børst og skyll potetene godt.
Kok opp vann. Beregn så mye vann at det så vidt dekker potetene.
Ha eventuelt salt i vannet dersom potetene koker uten skall.
Kok potetene ved svak varme i ca. 20 minutter. Stikk forsiktig i potetene for å kontrollere at de er møre.
Hell av vannet og sett kjelen tilbake på platen uten lokk noen sekunder. Da slipper dampen ut, og potetene blir tørre.
Ovnsbakte, hele poteter
Ovnsbakte, hele poteter passer godt til middag med stekt fisk og kjøtt og formretter. Server dem med guacamole eller lettrømme smakt til med hvitløk, finklippet persille/gressløk eller finsnittet purre/vårløk. Du kan også bruke ovnsbakte poteter som smårett sammen med for eksempel reker, mais, små grønnsaksterninger og revet ost.
Børst og skyll potetene godt.
Prikk dem med en kakenål eller gaffel, ellers kan de eksplodere.
Legg potetene på en rist eller i en ildfast form.
Bak potetene i stekeovn. Stikk forsiktig i potetene for å kontrollere at de ermøre før du tar dem ut.
Ta potetene ut av ovnen og lag et kryss i hver potet. Trykk forsiktig på potetene slik at de åpner seg.
Råstekte poteter
Server råstekte poteter til stekt fisk, karbonader, biff og annet stekt kjøtt. Råstekte poteter kan også være en selvstendig rett servert med et speilegg eller et par skiver bacon.
Skyll, skrell og del opp potetene. Legg oppdelte poteter i kaldt vann etter hvert.
Hell av vannet og tørk potetene godt.
Varm margarin i en stekepanne og ha i de tørkede potetene. Stek potetene til de er pent brune.
Bland eventuelt inn hvitløk.
Etterstek potetene ved svak varme til de er møre, ca. 15 minutter. Snu litt på dem av og til.
Tilsett salt, pepper og timian.
Ovnsstekte potetbåter
Ovnsstekte potetbåter smaker godt til grillet eller stekt fisk og kjøtt. De kan også serveres som snacks med en god dipp til. I denne oppskriften kan du bruke middels store poteter som du deler i båter, eller ekstra små poteter som du steker hele.
Børst og skyll potetene godt.
Del middels store poteter i fire eller seks båter på langs og legg potetbåtene i en ildfast form. Ekstra små poteter kan stekes hele.
Fordel olje over potetene. Bruk hendene og løft litt på potetene slik at fettet fordeler seg jevnt.
Sett formen i stekeovnen og la potetene steke til de er møre inni og sprø og gylne utenpå.
Ta ut formen og dryss salt og krydder over.
Hasselbackpoteter
Server til stekt eller grillet fisk og kjøtt.
Skyll og skrell potetene. Skjær dem i tynne skiver, men ikke helt igjennom, for de skal henge sammen i bunnen.
Sett potetene i en smurt, ildfast form med skivene opp. Pensle med olje og sett formen midt i ovnen.
Pensle med olje en gang til mens potetene steker.
Strø med salt, strøkavring og ost mot slutten av steketiden.
Gratinerte poteter
Server potetene til alle typer retter av stekt kjøtt eller fisk. De passer også godt til kalde retter av røykt kjøtt eller fisk.
Skyll, eventuelt skrell og del opp potetene og grønnsakene. Del opp potetene med kniv, ostehøvel eller matprosessor.
Legg potetskiver, løkringer, hakket hvitløk og revet ost lagvis i en smurt, ildfast form. Dryss salt, pepper og eventuelt revet muskatnøtt mellom lagene.
Kok opp en blanding av melk og fløte og hell halvparten over potetene i formen.
Stek potetene midt i ovnen i ca. 30 minutter.
Varm opp igjen resten av melk- og fløteblandingen og hell det i potetformen.
Stek potetformen videre i ca. 15 minutter til potetskivene er myke. Kontroller med en spiss kniv.
Gratinerte poteter med løk og buljong
Server potetene til alle typer retter av stekt kjøtt eller fisk. De passer også godt til kalde retter av røykt kjøtt eller fisk.
Skyll, eventuelt skrell og del opp potetene med kniv, ostehøvel eller matprosessor.
Legg potetskiver, løkringer, hakket hvitløk og revet ost lagvis i en smurt, ildfast form. Dryss pepper mellom lagene.
Kok opp vannet med buljongterning og hell det over potetene i formen.
Stek potetene i ovnen til potetskivene er myke. Kontroller med en spiss kniv.
Potetgrateng med tomater
Bruk rester av kokte poteter i denne gratengen. Server den som en selvstendig rett med grønn salat og ferskt brød til. Den passer også godt ved siden av stekt fisk, fiskekaker, kjøtt eller pølser.
Skjær potetene i tynne skiver. Rens løken, del den i to og skjær tynne skiver.
Legg poteter, løk, tomater og krydder lagvis i en liten, smurt ildfast form.
Lag en hvit saus ved å piske sammen hvetemel og kald melk i en kjele. Kok opp mens du rører.
La sausen småkoke i 5 minutter.
Bland inn halvparten av osten i sausen og la den smelte.
Hell sausen over i formen. Fordel resten av osten på toppen og stek retten i ovnen.
Potetmos
Potetmos passer godt til gryteretter og pølser. Tilsatt litt hakket gressløk eller dill blir potetmos også godt tilbehør til stekt fisk. Vil du ha en litt eksotisk selskapsvariant av potetmosen, kan du tilsette et par spiseskjeer hakkede, svarte oliven eller soltørkede tomater.
Skyll, skrell og del opp potetene. Legg potetterninger i kaldt vann i kjelen etter hvert.
Skrell eventuelt hvitløksfeddene og ha dem sammen med potetene.
La vannet så vidt dekke potetene og kok opp. Kok potetene til de er godt møre, 15–20 minutter.
Hell av alt vannet, sett kjelen tilbake på platen noen sekunder og la potetene dampe av seg.
Mos potetene med en rotmoser eller en god treskje. Tilsett litt melk om gangen og rør godt mellom hver gang. Bland inn margarin. Mosen skal være lett og luftig.
Smak til med salt, pepper og eventuelt muskatnøtt. Varm opp potetmosen før servering.
Brennende kjærlighet
Server retten sammen med ferskt, grovt brød og en råkostsalat.
Skyll, skrell og del opp potetene. Kok potetterningene godt møre i vann, 15–20 minutter.
Hell av vannet og damp potetene godt.
Mos potetterningene med rotmoser/treskje og tilsett melken. Smak til med salt og pepper.
Brun baconet i en stekepanne mens potetene koker. Tilsett pølse og løk og la det surre til løken er blank.
Server potetmosen på et fat og dryss over bacon- og pølseblandingen, sylteagurk, syltede rødbeter og eventuelt kruspersille.
Potetstuing
Server potetstuing til spekemat, pølser og stekt fisk. Tilsatt litt dill eller persille passer stuingen godt til gravlaks, rakefisk og røykelaks.
Varm margarinen i en kjele. Tilsett melet og bland godt. Tilsett litt melk om gangen. Rør godt mellom hver gang slik at du får en klumpfri saus.
La sausen småkoke i 3–4 minutter.
Tilsett salt og pepper. Bland eventuelt inn hakket gressløk og kruspersille.
Skrell og del opp potetene og bland dem forsiktig i sausen. Smak til med salt og pepper.
Raspeball
Denne retten er kjent og kjær for mange over hele landet. «Kjært barn» har mange navn, og retten kalles for eksempel potetball, kumle eller kompe. Raspeball kan serveres sammen med kokte kålrotskiver eller kålrotmos (side 13) og kokte, røykte pølser, stekt bacon eller kokt, gjerne saltet kjøtt.
Skyll, skrell og riv rå poteter på et råkostjern eller i en matprosessor.
Bland rå og kokte poteter, salt og mel til en jevn deig.
Kok opp vannet/kraften med saltet.
Form deigen med en spiseskje til seks–åtte raspeballer. Legg dem i det kokende vannet/kraften.
La raspeballene trekke ved svak varme i ca. 25 minutter.
Indisk potet- og blomkålkarri
Server karrien med kokt ris og nybakte chapatti. Den kan også serveres som tilbehør til stekt fisk eller kjøtt.
Skyll, rens og del opp potetene og grønnsakene. Del blomkålen i buketter, den grove stilken deler du i terninger.
Varm oljen i en gryte/stekepanne, ha i potetbiter og stek dem ved middels varme til de begynner å få litt farge. Sett pannen til side.
Lag en løkpasta ved å blande løk, hvitløk, ingefær, gurkemeie, salt, chilipulver, karri, garam masala, sukker, yoghurt/kulturmelk, vann og tomatpuré. Kjør alt til en jevn masse i en matprosessor eller med en stavmikser.
Hell løkpastaen over potetene og tilsett blomkål.
La alt småkoke til potetene er møre, ca. 20 minutter.
Dryss eventuelt over hakket persille ved servering.
Iransk potetgryte med linser
Server gryten med en salat og ris eller ferskt brød, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk.
Skyll linsene godt i kaldt vann.
Kok opp linsene sammen med vann og buljongterning og la det småkoke i ca. 20 minutter.
Ha potetene i kjelen sammen med linsene. La alt småkoke videre.
Rens og del opp løk og hvitløk. Varm olje i en stekepanne og la løk og hvitløk surre på middels varme til løken er myk og litt gyllen. Tilsett gurkemeie mot slutten av steketiden.
Hell løkblandingen sammen med linsene og potetene. Retten er ferdig kokt når potetene er møre og det meste av vannet er kokt inn.
Smak til med tomatpuré, lime-/sitronsaft og pepper.
Potetsalat med sylteagurk og kapers
Server salaten til spekemat, grillmat, kaldt røykt kjøtt, sild eller gravlaks.
Skyll, rens og del opp purre og kruspersille. Skrell og del opp potetene.
Visp sammen ingrediensene til dressingen.
Legg potetskiver, purre, sylteagurk, kapers og dressing lagvis i et fat eller en bolle.
La potetsalaten trekke i minst 15 minutter før du serverer den.
Strø gjerne litt finklippet persille eller andre ferske urter over salaten.
Potetsalat med brokkoli og røde bønner
Denne salaten passer til det meste og fremstår som fargerik og selskapsfin. Den metter mye på grunn av bønnene. Server den gjerne sammen med grovt brød. Salaten smaker ekstra godt til røykt kjøtt og fisk.
Skyll, rens og del opp grønnsakene.
Kok brokkolien i 2–3 minutter i vann tilsatt ½ ts salt. Vannet skal så vidt dekke brokkolien. La vannet renne godt av de ferdig kokte brokkolibukettene.
Hell laken av bønnene og skyll dem godt i kaldt vann.
Visp sammen ingrediensene til dressingen i den rekkefølgen de er nevnt. Smak den godt til, den skal ha en frisk syrlig smak.
Legg poteter, brokkoli, bønner og rødløk lagvis på et fat eller i en bolle. Legg litt dressing mellom lagene og på toppen.