Pasta, ris og gryn
Varm pastasalat med reker
Velg gjerne fullkornpasta. Server salaten med ferske rundstykker eller focaccia (side 129) til.
Kok pastaen etter anvisningen på pakken, sil vekk vannet og hold den varm.
Skyll, rens og del opp grønnsakene.
Varm oljen i en wok eller en høy stekepanne. Tilsett løk og hvitløk og fres i ca. 1 minutt.
Tilsett squash, paprika, vårløk/purre og sopp og la det surre med løken i ca. 1 minutt.
Rør forsiktig hele tiden.
Bland inn den kokte pastaen og chilisausen og la retten bli gjennomvarm. Tilsett rekene.
Pastasalat med kylling
Velg gjerne fullkornpasta. Server salaten med ferske rundstykker eller focaccia (side 129) til.
Kok pastaen etter anvisningen på pakken og sil vekk vannet.
Smuldre urtebuljongterningen og rør den sammen med olje, eddik, pepper og hvitløk. Bland dette med den nykokte pastaen.
La det stå og trekke mens du lager resten.
Skyll, rens og del opp grønnsakene.
Bland pastaen med kyllingkjøttet og grønnsakene.
Pasta carbonara
Velg gjerne fullkornpasta. Server pasta carbonara med salat og eventuelt ferske rundstykker eller focaccia (side 129) til.
Kok pastaen etter anvisningen på pakken, sil vekk vannet og hold den varm.
Varm oljen i en stekepanne og stek baconet til det er gyllent. Ta pannen av platen.
Visp sammen egg, melk og ost og hell blandingen over den ferdigkokte pastaen.
Ha baconet i den varme pastaen og smak til med pepper. Strø eventuelt litt revet parmesan over.
Lasagne i ovn
Lasagne er en italiensk ovnsrett som tradisjonelt blir lagd av pastaplater, ostesaus og en grønnsaksaus med tomater. Hvis du i grønnsaksausen tilsetter 150 g kjøttdeig av kylling, svin eller storfe, blir det en vanlig bolognesesaus, som også passer til vanlig, kokt pasta. Velg gjerne fullkornpasta. Server lasagne med en salat og eventuelt ferske rundstykker eller focaccia.
Grønnsaksaus: Skyll, rens og del opp grønnsakene.
Varm oljen i en høy stekepanne eller en gryte. Tilsett sellerirot, gulrøtter, løk og hvitløk og surr til løken er myk og blank. Rør forsiktig av og til.
Ha i tomater og krydder og la grønnsaksausen småkoke i 10–15 minutter. Smak til med salt, pepper og urtekrydder.
Ostesaus: Kok opp 3 dl melk. Rist sammen en jevning av kald melk og hvetemel og hell det i melken under omrøring. La sausen småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med salt, pepper og muskat og tilsett halvparten av osten.
Legg et lag ostesaus i bunnen av en smurt, ildfast form. Legg deretter lasagneplater, grønnsaksaus og ostesaus lagvis. Avslutt med ostesaus, dryss over resten av osten og stek.
Pasta arrabiata
I likhet med bolognese og carbonara er arrabiata en av de klassiske, italienske pastasausene. Arrabiata er en sterkt krydret tomatsaus med chili, hvitløk og svarte oliven. Du finner den på menyen på nesten enhver italiensk restaurant. Den kan varieres ved å tilsette noen få stekte baconterninger. Velg gjerne fullkornpasta. Server pasta arrabiata med salat og eventuelt ferske rundstykker eller focaccia til.
Kok pastaen etter anvisningen på pakken, sil vekk vannet og hold den varm.
Skyll, rens og del opp grønnsakene.
Varm oljen i en kjele. Tilsett løk, hvitløk og chili og surr til løken er myk og blank.
Tilsett tomatpuré, vann og hermetiske tomater og la alt småkoke i ca. 10 minutter.
Smak til med salt og pepper.Bland sausen med kokt pasta. Dryss over basilikum/persille og eventuelt svarte oliven og litt parmesan.
Pasta med tunfisk og sopp
Velg gjerne fullkornpasta. Server pastaen med en grønn salat og eventuelt ferske rundstykker eller focaccia (side 129) til.
Kok pastaen etter anvisningen på pakken, sil vekk vannet og hold den varm.
Skyll, rens og del opp grønnsakene.
Varm oljen i en stekepanne. Tilsett løk og hvitløk og surr til løken er myk og blank.
Tilsett sopp og la det surre videre i et par minutter.
Hell på fløten og kok opp. Sett ned varmen og la sausen småkoke til den begynner å tykne.
Del opp tunfisken i flak og ha den i sausen sammen med erter, salt, pepper, sitronsaft og persille.
Hell sausen over den varme pastaen og bland forsiktig.
Spinatcouscous
Server retten til stekt fisk eller kylling sammen med kokte grønnsaker.
Rens og del opp grønnsakene. Varm oljen i en kjele. Tilsett løk og hvitløk og surr til løken er myk og blank.
Tilsett frossen spinat, tomater, vann og buljongterning og varm opp til kokepunktet.
Bland inn couscous, sett på lokket og trekk kjelen vekk fra platen.
La kjelen stå til couscousen har trukket til seg vannet. Smak til med grovkvernet pepper.
Høvle litt parmesan over før du serverer.
Vegetarisk couscous
Server denne marokkanske, krydrete grønnsakrøren rykende varm med couscous.
Varm oljen i en høy stekepanne eller en gryte. Tilsett løk og hvitløk og surr til løken er myk og blank.
Ha i gulrot, squash og paprika og surr til gulroten begynner å bli myk, 5–10 minutter.
Tilsett kikerter, rosiner, buljongpulver, krydder og tomater.
La grønnsakrøren småkoke i ca. 10 minutter. Smak til med salt.
Lag couscous etter anvisningen på pakken og server den sammen med grønnsakrøren.
Bulgursalat
Server bulgursalat med sprø salatblader, fetaost i terninger og biter av peppermakrell eller tynne skiver spekeskinke. Fyll alt i et pitabrød eller spis det med ferske rundstykker til.
Legg bulgurgrynene i bløt i kaldt vann i ca. 30 minutter.
Sil fra vannet, klem bulgurgrynene tørre med hendene og ha dem i en bolle.
Skyll, rens og del opp grønnsakene.
Bland purre/rødløk, hvitløk, tomater, agurk, erter, kruspersille, mynte, sitronsaft og olje sammen med bulgurgrynene. Bland lett med to gafler.
Smak til med salt og pepper.
La salaten stå i ca. 30 minutter.
Stekt ris med kylling (fried rice)
Velg gjerne fullkornris. Server retten med soyasaus og ferskt brød til.
Del opp kyllingen.
Varm oljen i en stekepanne. Tilsett kyllingstrimlene og la dem bli gjennomvarme.
Bland inn ris og grønnsakblanding og la alt bli gjennomvarmt.
Pisk sammen eggene og hell dem over den varme risblandingen. Bland forsiktig.
Bulgurpilaff
Bulgurpilaff er en enkel og god rett som passer godt til røykt fisk, kylling, spekemat og grillmat. Du kan også blande inn stekt kyllingkjøtt i strimler. Istedenfor bulgur kan du bruke byggryn eller couscous.
Skyll, rens og del opp grønnsakene. Hell laken av bønnene.
Varm oljen/margarinen i en høy panne eller vid kjele. Tilsett løk og hvitløk og surr til løken er myk og blank.
Bland i squash og paprika etter et par minutter og rør om.
Tilsett bulgurhveten og bland den med grønnsakene.
Tilsett vann og buljongterning, bønner og krydder. Kok opp.
Legg på lokk, løft kjelen litt til side og la retten stå ved svak varme i 10–15 minutter. Rør forsiktig et par ganger. Virker retten tørr, tilsett litt mer vann.
Ta kjelen av varmen og la den stå i ca. 5 minutter før du serverer.
Risotto med sopp
Velg gjerne fullkornris. Server risottoen med ferskt, grovt brød til.
Skyll, rens og del opp grønnsakene.
Kok opp vann sammen med buljongterning.
Varm oljen i en kjele. Tilsett purre og surr til den blir myk og litt gyllen. Tilsett risen og la den surre med til riskornene blir blanke.
Tilsett 2 dl av den varme buljongen og rør ved middels varme til væsken har kokt inn. Tilsett 2 dl buljong til og rør til den har kokt inn. Tilsett resten av buljongen.
Varm olje eller margarin i en stekepanne og stek soppen til den blir gyllen. Bland den inn i den ferdigkokte risottoen.
Bland inn persille og smak til med pepper. Strø over revet parmesan.
Rissalat med reker og kylling
Velg gjerne fullkornris. Server rissalaten med ferskt, grovt brød til.
Skyll, rens og del opp grønnsakene. Skjær kyllingkjøttet i strimler.
Rist sesamfrøene i en forvarmet stekepanne på middels varme. La dem bli gylne. Avkjøl.
Bland alle ingrediensene godt sammen. Salaten blir best hvis den får stå og trekke en halvtime.
Pynt gjerne med grener av frisk timian eller oregano. Se foto øverst på siden.
Paella med grønnsaker
Kylling, reker og blåskjell er også vanlig å ha i paella. Server paella med ferske rundstykker til.
Skyll, rens og del opp grønnsakene.
Varm oljen i en stekepanne med høy kant eller en gryte. Tilsett løk, hvitløk og gurkemeie og surr til løken er myk og blank. Bland inn risen og surr videre et par minutter til.
Tilsett vann og buljongterning og kok opp.
Bland inn resten av grønnsakene når det er 5 minutter igjen av koketiden for risen.
La alt småkoke til risen er mør og grønnsakene gjennomvarme. Smak til med pepper.
Pynt med hakket persille og sitronbåter.
Byggotto
Bygg er et kornslag som ble mye brukt før. Det er et korn med mye smak, og det egner seg derfor godt til middagsretter. Server kokte byggryn istedenfor ris, eller som her, bruk byggryn i en byggotto. Uten kyllingkjøtt passer denne byggottoen godt som tilbehør til kylling eller stekt kjøtt.
Legg byggrynene i bløt natten over for å svelle.
Hell av bløtevannet og kok byggrynene i vann tilsatt buljongterning til de er myke, i ca. 1 time.
Sil av buljongen (kan brukes til suppe) og la grynene renne godt av seg.
Skyll, rens og del opp grønnsakene.
Varm margarin i en høy stekepanne. Stek kyllingstrimlene brune og sprø.
Tilsett hvitløk, grønnsaker og sopp og brun dette litt.
Tilsett salt og krydder og la alt surre videre ved svak varme til grønnsakene er knapt møre.
Tilsett byggrynene og la retten surre noen minutter til.
Smak eventuelt til med mer krydder.