Småretter og fingermat
Meksikansk bønnegryte
Dette er smakfullt fyll til tortillas eller lomper. Server retten sammen med guacamole (side 99). Det smaker ekstra godt hvis du strør litt frisk koriander og fetaost over før du serverer gryten. Denne bønneretten kan også serveres med poteter og en frisk salat.
Skyll, rens og del opp grønnsakene.
Varm oljen i en gryte. Tilsett løk og hvitløk og surr til løken blir myk og blank.
Tilsett tomater, chili, paprika, spisskummen/karve, oregano, sukker og salt. Kok ved svak varme i 5 minutter.
Hell vekk ca. halvparten av laken til bønnene. Ha halvparten av bønnene over i gryten og mos alt med en rotmoser.
Tilsett resten av bønnene sammen med litt av laken. Tilsett eventuelt mer lake til konsistensen blir slik at det er enkelt å smøre blandingen på tortillas/lomper.
Smak eventuelt til med mer krydder. Dryss over koriander og fetaost før du serverer.
Ostesufflé
Ostesufflé er en enkel, smakfull kveldsrett der smaken kan varieres med forskjellige osteslag. Suffleen kan også tilsettes kjøtt, fisk eller grønnsaker, for eksempel 100 g kokt skinke i strimler, 100 g sprøstekte baconbiter, 100 g avrente blåskjell, 100 g rensede reker, 1 dl paprika i små terninger, 1 dl finsnittet purre eller 100 g lettkokte brokkolibuketter.
Ostesufflé må serveres straks den kommer ut av ovnen, for den faller fort sammen. Server en frisk salat til, for eksempel tomat- og avokadosalat, og ferskt brød. En dråpe sitronsaft på suffleen smaker godt.
Visp sammen kald melk og hvetemel i en kjele. Kok opp under omrøring. Avkjøl litt.
Skill eggene og bland plommene i sausen. Stivpisk hvitene.
Bland ost i sausen og vend stivpiskede eggehviter så forsiktig inn at luften ikke går ut.
Hell røren i en smurt form og stek straks.
Omelett med variasjoner
Omeletter er raske å lage og kan varieres i det uendelige. Alle sorter grønnsaker, poteter, fisk og kjøtt kan brukes som fyll. Bruk gjerne rester fra middagen. Server omelett med en frisk, grønn salat og ferskt brød.
Omeletten: Visp eggene godt sammen og tilsett vann og salt.
Varm olje eller margarin i en stekepanne på middels varme. Hell i eggeblandingen.
La omeletten steke på svak varme. Den er ferdig når den er gyllenbrun under og så vidt stivnet oppå.
Flat omelett: Legg fyllet på straks etter at eggene er helt i pannen – bruk gjerne lokk. Stek omeletten ferdig. La omeletten skli forsiktig over på serveringsfatet.
Fylt omelett: Stek omeletten ferdig. Legg fyll på halve omeletten og brett den andre halve over. La omeletten skli forsiktig over på serveringsfatet.
Fyll til spansk omelett: Skyll, rens og del opp grønnsaker og poteter. Varm oljen i en stekepanne og la løk og paprika surre til løken blir myk og blank. Legg løkblandingen på omeletten sammen med potetene.
Soppfyll: Skyll, rens og del opp sopp og løk. Varm oljen i en stekepanne. Stek sopp, tilsett løk og la den surre med til den blir myk og blank.
Asparges- og røykelaksfyll: Del hermetisk asparges og røykelaks i biter. Fersk asparges: Brekk av den nederste grove delen og del resten i 2 cm lange biter. Legg bitene i kokende vann og kok dem i 2 minutter. La vannet renne godt av.
Ost- og skinkefyll: Del skinken i biter, riv osten og finklipp gressløken.
Eggerøre
Server eggerøre til røykt fisk eller spekemat, eller som en selvstendig rett med brød til.
Visp eggene godt sammen og tilsett vann, salt og gressløk eller purre.
Varm margarin eller olje i en stekepanne.
Hell i eggeblandingen og la den stivne ved svak varme. Den skal ikke bli brun.
Skyv det som har stivnet, opp fra bunnen etter hvert, men ikke rør, da blir eggerøren tørr og grynete. Den skal være stivnet til sammenhengende, løse flak med blank overflate.
Paier
Paier kan du fylle med det du liker – grønnsaker, fisk og kjøtt. Alle paier inne-holder en paideig, egg og ost. Paideigen kan du lage av grovt eller fint hvetemel. Eggeblandingen er den samme i alle oppskrifter. Til en paiform av vanlig størrelse, 24 cm i diameter, er det passe med dobbel porsjon av oppskriftene. På de neste sidene følger oppskrifter til to forskjellige paier. Prøv gjerne også dette fyllet i paien din:
100 g laksefilet, fersk eller røykt i terninger, 100 g hermetisk asparges og 2 ss finskåret gressløk.
2 løk, grovhakket og surret myke i olje i stekepannen sammen med 100 g stekt sopp. Ha 2 ss finhakket persille i eggeblandingen.
½ bunt brokkoli i små buketter, kokt så vidt møre, ½ grovhakket paprika, 100 g rensede reker og 1 ss finhakket dill.
Grønnsakpaier kan serveres som selvstendige retter med en frisk salat og brød til, eller som tilbehør til røykt laks eller spekemat.
Purre- og brokkolipai
Paideig: Ha melet i en bolle og smuldre margarinen i melet. Tilsett vannet og arbeid deigen raskt sammen. Det er fint å bruke en matprosessor til dette.
Dekk deigen til og la den hvile i kjøleskapet i minst 10 minutter.
Kjevle eller trykk ut deigen slik at den dekker bunn og side i paiformen.
Prikk deigen godt i bunnen med en gaffel og stek uten fyll i 10–15 minutter.
Fyll: Skyll, rens og del opp grønnsakene. Kok purre og brokkoli knapt møre i vann, ca. 2 minutter. La grønnsakene renne godt av seg i sikt eller dørslag.
Visp egg og melk lett sammen. Tilsett salt, pepper og muskat.
Ta den forstekte paibunnen ut av ovnen, fordel grønnsaker og ost utover og hell på eggeblandingen.
Stek paien til den er gyllen og til eggemassen er stivnet, 20–30 minutter.
Quiche lorraine – fransk pai med skinke og ost
Server ostepaien varm med en frisk salat og eventuelt ferskt brød til.
Paideig: Ha melet i en bolle og smuldre margarinen i melet. Tilsett vannet og arbeid deigen raskt sammen. Det er fint å bruke en matprosessor til dette.
Dekk til deigen og la den hvile i kjøleskapet i minst 10 minutter.
Kjevle eller trykk ut deigen slik at den dekker bunn og side i paiformen.
Prikk deigen godt i bunnen med en gaffel og stek uten fyll i 10–15 minutter.
Fyll: Visp egg og melk lett sammen. Tilsett salt, pepper og muskat.
Ta paibunnen ut av ovnen, fordel skinke og ost utover og hell på eggeblandingen.
Stek paien til den er gyllen og eggemassen er stivnet, 20–30 minutter.
Pizza Margherita
Dette er en av de klassiske, italienske pizzaene. Den ble første gang lagd i Napoli i 1889 for dronning Margherita, som var gift med Kong Umberto I. Fargene på fyllet i pizzaen er de samme som fargene i det italienske flagget. I denne pizzaen bruker du mozzarella, en ost som kan være lagd av melk fra bøffel eller ku. Du kan bruke vanlig, halvfet hvitost istedenfor mozzarella.
Gjærdeig: Smuldre gjæren i en bakebolle. Hell over lunkent vann og rør ut gjæren.
Tilsett olje, salt og hvetemel og elt deigen godt til den blir jevn og smidig.
Dekk bakebollen med plast eller en tallerken og la deigen heve til dobbel størrelse.
Ta deigen ut på et melet bord, lag en rund bolle og kjevle ut en stor, rund pizza, ca. 30 cm i diameter. Flytt den over på bakepapir, som du har på en bakeplate.
Fyll: Fordel tomatskivene oppå pizzaen.
Dekk pizzaen med mozzarellaen og hell over 1 ss olivenolje.
Stek pizzaen. Ta den ut av ovnen, strø over litt parmesan og grovhakkede basilikumblader.
Pizzasnurrer
I denne oppskriften er det brukt marinerte, soltørkede tomater. De gir mye smak. Får du ikke tak i det, kan du bruke tørre, soltørkede tomater. Hell over litt kokende vann og la tomatene ligge i ca. 10 minutter før du skjærer dem opp. Pizzasnurrer er god og lettvint turmat.
Gjærdeig: Lag gjærdeigen etter samme fremgangsmåte som grove rundstykker (side 124). La deigen heve. I mellomtiden lager du fyllet.
Fyll: Ha cottage cheese i en bolle og rør inn oljen. Bland inn chili, soltørkede tomater, krydder/urter og eventuelt hvitløk.
Trill ferdig hevet deig til en pølse på ca. 30 cm. Kjevle den ut til et rektangel på ca. 30.35 cm.
Stryk fyllet jevnt utover deigen. Dryss pinje-/solsikkekjerner og revet ost over.
Rull deigen fast sammen til en pølse fra den lengste siden. Del den i 16 like store biter.
Knip den ene snittflaten på pizzasnurren godt sammen og sett denne siden ned på bakepapir på en bakeplate, så renner ikke fyllet ut.
Dekk pizzasnurrene med plast og la dem heve til dobbel størrelse eller til et lett fingertrykk går langsomt tilbake.
Stek pizzasnurrene. Server dem varme sammen med en salat.
Småsinte seikaker med stekt løk og paprika
Server fiskekakene sammen med paprikastrimler, tzatsiki (side 99) og grovt brød.
Kjør fisken i matprosessoren noen sekunder til den blir grovmalt.
Ta fisken over i en bolle og bland den godt med hvetemel, salt, krydder, løk, gressløk og melk. La farsen stå i kjøleskapet i ½ time før du steker den.
Form ti små, runde kaker, 1 ½ cm tykke.
Varm margarin i en stekepanne og stek seikakene pent brune ved middels varme.
Skyll, rens og del opp løk og paprika.
Varm olje/margarin i en stekepanne. Tilsett løk og paprika og surr til løken blir myk og blank. Server sammen med de varme fiskekakene.
Piroger
Server pirogene varme med en grønn salat til. Piroger er praktisk turmat.
Gjærdeig: Smuldre gjæren i lunkent vann/melk i en bakebolle. Ha i olje, salt og sammalt mel. Tilsett hvetemel og elt deigen glatt og jevn slik at den slipper redskap og bolle. Dekk bollen med en tallerken eller plast og la deigen heve til dobbel størrelse. Lag fyllet mens deigen hever.
Fiskefyll: Bland fisketerninger med cottage cheese, lettrømme og gressløk/dill og smak til med pepper.
Kjøttdeigfyll: Kok risen etter anvisningen på pakken og avkjøl. Skyll, rens og del opp grønnsakene. Varm opp olje/margarin i en jerngryte/stekepanne. Tilsett løk, hvitløk og sopp og surr til løken blir myk og blank. Tilsett kjøttdeigen. Gni den ut til en finkornet masse. Ha i kokt ris og tomatpuré/ketchup. Bland godt og smak til med salt og pepper.
Piroger: Del deigen i 16–18 emner, trill dem runde og kjevle hvert emne til en sirkel, ca. 10 cm i diameter.
Legg litt fyll på den ene halvdelen av hver sirkel (ikke helt ut i kanten). Pensle kanten med litt vann, brett den andre halvdelen over og trykk kantene godt sammen.
Sett pirogene på bakepapir på en bakeplate med god avstand. Dekk med plast og la dem heve til deigen er lett og luftig, ca. 20 minutter.
Stek pirogene. Pensle dem med litt melk eller vann så snart de er tatt ut av ovnen. Avkjøl på rist.
Burritos med fisk
Server burritos med salat, lettrømme eller guacamole og tomatsalsa. Istedenfor fiskefyll kan du bruke kyllingkjøttdeig, se nedenfor. Istedenfor tortillas kan du bruke potetlefser eller potetlomper.
Rens og del opp løk og hvitløk. Varm oljen i en gryte. Tilsett løk og hvitløk og surr til løken er myk og blank.
Slå laken av bønnene og skyll dem godt.
Tilsett tomater, bønner og chili i gryten og kok opp.
Smak til med salt, paprikapulver og pepper.
Ha fisketerningene i sausen og la dem trekke i ca. 10 minutter.
Pakk tortillas i aluminiumsfolie og varm dem i stekeovnen.
Fyll hver tortilla med fiskesausen, strø over litt revet ost og pakk dem sammen.
Sinte kjøttboller i rask tomatsaus
Du kan bruke kjøttdeig av kylling, svin eller storfe. Varier krydderblandingen etter smak. Prøv gjerne 1 ss karri sammen med litt finhakket løk, hvitløk og persille. Du kan også blande inn 50 g revet hvitost. Server kjøttbollene med pitabrød eller ris og rask tomatsaus, eller pastasaus fra glass eller pose.
Bland sammen alle ingrediensene bortsett fra kjøttdeig og olje/margarin og la det stå til all væsken er trukket inn i brødet.
Tilsett ¹/³ av brødblandingen i kjøttdeigen om gangen og rør til det blir seigt mellom hver gang.
Sett farsen i kjøleskapet noen minutter.
Bruk hendene til å forme boller på størrelse med valnøtter.
Varm olje/margarin i en stekepanne. Stek bollene pent brune ved middels varme.
Legg kjøttbollene over i tomatsausen og hold dem varme.
Fylt paprika
Server retten med en frisk salat og ferskt brød.
Skyll, rens og del opp grønnsakene. Del paprikaene i to på langs.
Varm oljen i en kjele og tilsett ris, løk og eventuelt hvitløk. Rør til det blir gyllent.
Tilsett vann, buljongterning og krydder. Kok opp og la det småkoke under lokk til risen er ferdig og alt vannet er trukket inn. Tilsett eventuelt sopp og smak til med mer krydder.
Fyll blandingen i de halve paprikaene. Sett dem i en smurt, ildfast form og stek dem som angitt.
Grove pannekaker med kyllingkjøttdeig
Server pannekakene med salat til. Istedenfor pannekaker kan du bruke ferdige tortillas eller potetlefser eller potetlomper. Istedenfor kyllingkjøttdeig kan du bruke kjøttdeig av svin eller storfe.
Pannekaker: Bland mel og salt. Tilsett halvparten av melken og rør til en klumpfri røre.
Tilsett resten av melken og eggene. La røren svelle i 15 minutter. Varm margarin i en stekepanne og stek tynne pannekaker pent gylne på begge sider. Hold dem varme.
Fyll: Rens og del opp løk, hvitløk og sopp.
Varm oljen i en stekepanne. Tilsett løk, hvitløk og sopp og surr til det begynner å bli gyllent.
Tilsett kyllingkjøttdeigen, del den i småbiter i pannen og stek til den har skiftet farge.
Dryss over hvetemel, bland godt. Hell på vannet og smuldre buljongterningen over.
La det småkoke i 4–5 minutter. Smak til med chilipulver og tomatpuré.
Legg 2–3 ss fyll på hver pannekake og rull dem sammen.
Legg dem ved siden av hverandre i en smurt, ildfast form.
Dryss revet ost over og gratiner dem i ovnen til osten blir gyllen.
Sprø grønnsaker med kule, kalde sauser
Bruk de grønnsakene du liker. Alle grønnsakene trenger ikke å være sprø. Tomatbåter og biter av avokado på en gaffel smaker godt som de er, dyppet i din favorittsaus. Om sommeren er det sprø nykål å få kjøpt, den er fin å kutte i strimler. Om vinteren er strimlet hvit- og rødkål sprø, fargerik og god. Grønnsaker som gulrot, kålrot, neper, stangselleri, sukkererter og reddiker blir knasende sprø hvis de får ligge i kaldt vann en stund. Reddiker kan skjæres nesten helt igjennom inntil stilkfestet. Legger du dem i vann i kjøleskapet natten over, åpner de seg og blir dekorative blomster.
Legg alle grønnsakene samlet på et fat eller hver for seg i egne boller/skåler. Om sommeren kan grønnsakene gjerne serveres i isvann. Bruk en klype for servering. Server dem som de er, eller med kalde sauser som tzatsiki, guacamole, hummus eller pesto.
Skyll, rens og del opp grønnsakene. Legg dem gjerne i kaldt vann til de skal serveres.
Guacamole (avokadosalsa)
Server som dipp eller som tilbehør til fisk og kjøtt.
Del avokadoen i to på langs og ta ut steinen. Ta deretter ut fruktkjøttet med en skje.
Mos avokadokjøttet fint med en gaffel, tilsett de andre ingrediensene og smak til med salt. Du kan også kjøre alle ingrediensene i en matprosessor eller med en stavmikser til en jevn masse.
Dekk med plast og la salsaen stå kjølig til den skal serveres.
Lettvint tzatsiki
Tzatsiki er en gresk agurksalat som kan brukes på mange måter, både som egen rett, som saus til grillmat eller som dipp til grønnsaker. I denne oppskriften har vi valgt å gjøre det litt lettvint og bruker derfor ferdig dippmikspulver.
Skyll og riv slangeagurken på det grove på råkostjernet. Bland den sammen med resten av ingrediensene.
La gjerne tzatsikien stå litt før du serverer den, da tykner den.
Tomatsalsa
Server som dipp eller som tilbehør til fisk og kjøtt.
Skyll, rens og del opp grønnsakene. Del tomatene i fire og ta ut kjernene før du hakker dem. Det er bare tomatkjøttet som skal brukes. Bland inn de andre ingrediensene og smak til med salt.
Hummus
Hummus er en libanesisk rett som er lagd av kikerter. Den smaker godt sammen med kjøtt og fisk, men er også god på brødskiven med pålegg, eller i pitabrød med salat eller grønnsaker. Hummus kan også brukes som dipp til grønnsaker.
Skyll kikertene i kaldt vann og la dem renne godt av seg.
Ha kikertene i en matprosessor sammen med hvitløk og sitronsaft og kjør til det blir en jevn masse.
Tilsett krydder og majones og smak til.
Grønn pesto
Pesto har kraftig smak som passer som tilbehør både til varme og kalde retter av både fisk, kjøtt, ost og grønnsaker. Bruker du majones istedenfor olje, egner den seg også godt til å smøre på bagetter eller rundstykker. Pesto kan også brukes som dipp til grønnsaker.
Mos pinjekjerner, hvitløk, parmesan og basilikum med stavmikser eller i en matprosessor.
Tilsett oljen i en tynn stråle til slutt eller bland inn majones. Smak til med salt og pepper.
Bruschetta med tomater
Bruschetta er en typisk italiensk rett. Den er enkel, billig og smakfull og passer både som smårett og forrett. Som forrett rekker denne porsjonen til fire personer. Bruker du den som smårett, kan du servere den sammen med litt ruccola og tynne skiver av spekeskinke. Å lage bruschetta er en fin måte å bruke opp gammelt brød på – gjerne grovt. Dersom du vil bruke det som fingermat, kan du bruke små skiver av bagetter.
Stek brødskivene på rist ved 225 ºC midt i ovnen i ca. 10 minutter eller rist dem i en brødrister. De skal ha en frisk, brun farge og være sprø.
Del hvitløkfeddene i to og gni snittflaten mot brødskivene slik at kraften fra hvitløken trekker inn.
Bland sammen tomatterninger, olivenolje, salt, basilikum og pepper i en bolle.
Legg 1–2 ss tomatblanding på hver skive like før du serverer. Pynt gjerne med litt ekstra basilikum.
Wraps
«To wrap» er engelsk og betyr å pakke inn. Matretten wraps kan være tortilla, potetlefse eller potetlompe pakket rundt et varmt eller kaldt fyll av fisk eller kjøtt og/eller grønnsaker, ofte rørt sammen med litt rømme eller majones. Du kan variere fyllet i det uendelige. Pass på at det er godt krydret. Tortilla kan være lagd av mais eller hvete, både fin og grov.
Wraps med kylling og ris
Rens og del opp ingrediensene. Bland alt bortsett fra avokadoen, den tilsetter du til slutt.
Spre blandingen ut på tortillas/lefser og rull fast sammen. Pakk rullen i plast og la den stå i kjøleskap minst ½ time.
Del rullene på skrå i to eller flere biter. Lager du smale biter, er det lurt å bruke tannstikkere for å holde dem sammen.
Wraps med couscous og laks
Rens og del opp alle ingrediensene.
Kok couscous etter anvisning på pakken
Brun eventuelt sesamfrøene litt i en middels varm stekepanne. Avkjøl.
Bland alle ingrediensene bortsett fra laksen, den blander du forsiktig inn til slutt.
Spre blandingen ut på tortillas/lefser og rull fast sammen. Pakk rullen i plast og la den stå i kjøleskap minst ½ time.
Del rullene på skrå i to eller flere biter. Lager du smale biter, er det lurt å bruke tannstikkere for å holde dem sammen.
Scampisalat
Pynt med koriander og server ristet brød til.
Hakk og bland alle ingrediensene unntatt ruccola.
La salaten stå og trekke en liten stund før du serverer den.
Anrett salaten sammen med ruccola på små asjetter.
Skalldyrsalat
Som forrett serverer du salaten sammen med toast eller kuvertbrød. Som smårett serverer du den med godt, ferskt brød og en grønn salat.
Legg torskefileten i en kjele med sitronsaft, salt og pepper. Varm opp og la det dampe i ca. 10 minutter.
Hell av laken og avkjøl fisken.
Hell laken av maiskornene.
Del torsken i biter og bland med mais, erter, reker, krepsehaler og majones.
Anrett salaten på salatblader på et lite fat og pynt med sitron og dill.
Skalldyraspik
Denne smakfulle forretten er rask å lage og kan gjerne lages en dag eller to før den skal brukes. Server retten sammen med skiver av avokado, dill og sitronskive og toast/kuvertbrød. Den kan også brukes som smårett. Server da sammen med en grønn salat og ferskt, grovt brød.
Hakk crabsticks, reker og rødløk i biter og bland det sammen med rød kaviar.
Løs opp buljonggelé i kokende vann. Pass vannmengden – på posen står det muligens 5 dl vann, men du skal bare bruke 1 dl. Avkjøl litt.
Bland reke- og kaviarblandingen med den oppløste buljonggeleen og stivpisket kremfløte.
Smak til med hakket dill, sennep/ravigottsaus og pepper.
Fyll røren i porsjonsformer eller ha den i en stor form/bolle som kan hvelves på et fat. Sett røren kaldt i minst 1–2 timer. Du kan også ta opp pene kuler med en isskje og legge rett på porsjonsasjetter like før du serverer.