Desserter
Frukt- og bærdesserter
Eksotisk fruktsalat
Server fruktsalat som den er, eller sammen med vaniljeis, vaniljesaus, vaniljekesam eller yoghurt.
Mango har en stor, flat stein som ligger midt i frukten. For å få den ut fører du kniven på langs, litt til siden for midten av frukten, slik at du skjærer langs steinen. Gjør det samme på den andre siden av steinen, se bildet side 116.
Skrell mango, kiwi og banan, del i pene biter og legg dem over i en serveringsbolle. Del plommene i to, ta ut steinene og del plommekjøttet i tynne båter.
Del pasjonsfrukten i to og skrap fruktkjøttet over i en liten bolle.
Bland fruktkjøttet fra pasjonsfrukten med sukkeret og hell over salaten.
Appelsin- og banansalat
Fruktsalater kan lages av én frukt alene eller flere sammen. Godt moden frukt smaker mest. Bruk en-to frukter pr. person. Fruktsalat må spises nylagd.
Skrell appelsinene og fjern mest mulig av det hvite før du skjærer dem i skiver. Skrell og del bananen i skiver.
Legg appelsinskivene i en serveringsbolle og strø over litt sukker.
Fordel bananskivene over appelsinen og dryss eventuelt over mandler/ nøttekjerner.
Fruktsalat
Server fruktsalat som den er, eller sammen med vaniljeis, vaniljesaus, vaniljekesam eller yoghurt.
Sil laken av ananasen. Skyll eller skrell frukten, ta ut kjernehuset av eplet, steinene fra druene og skjær alt i biter.
Legg frukten i laken fra ananas etter hvert og bland forsiktig til slutt. Dryss eventuelt over mandler/nøttekjerner eller hakket mynte.
Bærsorbé
Server sorbeen i porsjonsglass, eventuelt sammen med iskrem og frukt eller bær.
Ha alt i en matprosessor og kjør på høyeste hastighet til det er blitt en luftig, fin og jevn mos.
Sett mosen i fryseren. Den kan også spises med en gang den er ferdig lagd, da er den som en kald, luftig krem.
Ta ut frossen sorbé og sett den i kjøleskapet ca. 10 minutter før du skal servere den.
Eple-/jordbær-/rabarbragrøt
Server fruktgrøt med melk.
Skyll, rens og del opp frukten i store biter.
Kok opp vannet med ca. halvparten av sukkeret.
Kok frukt/bær mørt i sukkerlaken. Smak om nødvendig til med mer sukker.
Lag potetmelsjevning ved å røre sammen potetmel og kaldt vann like før den skal brukes.
Løft kjelen til side, tilsett potetmelsjevning i en tynn stråle mens du rører godt, spesielt i bunnen.
Sett kjelen tilbake på platen igjen og la grøten få et oppkok.
Avkjøl grøten litt før du heller den i en serveringsbolle. Dryss litt sukker over og avkjøl mer.
Stekte epler med honning og valnøtter
Server eplene lunkne med vaniljeis, vaniljesaus, vaniljekesam eller yoghurt.
Skyll eplene og del dem i to midt på. La skallet være på, men bruk en liten skje og ta ut kjernehuset.
Sett eplene i en smurt, ildfast form med snittflaten opp og pensle snittflatene med litt olje eller flytende margarin.
Bland sammen nøtter, honning og resten av oljen eller margarinen. Fordel nøtteblandingen i hullene etter kjernehuset.
Stek eplene til de er myke, men fortsatt holder formen.
Legg eventuelt på litt rosmarin.
Smoothies
Smoothies egner seg godt både som dessert og som mellommåltid. Alle typer frukt og bær kan brukes. Det blir mest smak i smoothien når du bruker godt moden frukt eller bær. Jus, farris eller melk i smoothien gir en tynnere drikk. Banan, yoghurt eller syrnet melk kan tilsettes for å få en mer fyldig konsistens. Har du godt moden frukt som du ikke får spist, kan den deles i biter og fryses så du senere kan lage smoothie av den. Lager du tykk smoothie med litt mindre væske og isbiter, kan den fryses i ispinneformer eller i en bolle, slik at du senere kan lage kuleis.
Ha i væske (melk/jus) først, så yoghurt og til slutt frukt og bær.
Kjør alt i matprosessor/blender til en jevn og glatt drikk. Tilsett mer væske hvis du synes den er for tykk. Server med en gang.
Andre desserter
Skogsbær- eller multetrifle
Bland bærene med sukker. Knus kjeksen i en plastpose.
Pisk eventuell kremfløte stiv og smak til med vaniljesukker.
Legg bær, krem og kjeks lagvis i porsjonsglass eller en større bolle. Pynt gjerne med noen mynte- eller sitronmelisseblader og server med en gang.
Tilslørte bondepiker
Eplemos: Fjern kjernehuset, skrell eplene og del dem i tynne skiver eller terninger. Legg dem eventuelt over i en bolle med kaldt vann tilsatt litt sitronsaft eller salt, til alt er ferdig renset. Da unngår du at eplene blir brune. Slå vekk vannet.
Kok eplene sammen med ½ dl nytt vann til de er møre, 10–15 minutter. Rør slik at eplene moser seg. Det kan gjerne være igjen noen små biter.
Tilsett sukker og eventuelt vaniljesukker og kok opp på nytt.
Eplemos som ikke skal brukes i løpet av kort tid, fyller du i kartonger, glass eller plastbeger og fryser.
Tilslørte bondepiker: Bland strøkavring eller lettkokte havregryn, sukker og eventuelt hakkede mandler i en stekepanne. Varm opp stekepannen og brun blandingen ved svak varme. Rør godt hele tiden slik at det ikke blir brent. Tilsett eventuelt kanel hvis du ikke har brukt mandler. Avkjøl.
Visp kremfløten til luftig krem.
Legg eplemos, stekt strøkavring/havregryn og vispet krem lagvis i en bolle eller i porsjonsskåler.
Iskrem
Server iskrem med en bærsaus eller mango- og pasjonsfruktsaus, se side 116–117.
Visp stiv eggedosis av egg og sukker.
Visp kremfløten til luftig krem og bland med eggedosisen.
Rør inn en av smakstilsetningene. Hell kremen i en kakeform og sett den i fryseren i minst 11/2 time. Rør i iskremen et par ganger i løpet av den første halvtimen.
Sett formen et øyeblikk i varmt vann før du hvelver iskremen på serveringsfat. Dersom iskremen har stått flere timer i fryseren, bør den settes i kjøleskapet ca. 20 minutter før du serverer den.
Solskinnspudding
Denne solskinnspuddingen er en variant av karamellpudding. Den kan stekes i en stor form eller i porsjonsformer. Istedenfor appelsin kan den smakes til med kardemomme eller vanilje. Server puddingen sammen med frisk frukt og bær.
Kok opp melk, kremfløte og sukker. Avkjøl litt.
Visp eggene lett sammen. Bland inn den varme melken litt om gangen. Sil blandingen over i et litermål.
Vask appelsinen i varmt vann og riv den ytterste delen av skallet fint på et råkostjern. Bland det revne appelsinskallet og saften inn i blandingen av egg og melk.
Hell blandingen i en ildfast form eller porsjonsformer.
Sett en langpanne i stekeovnen og hell i kokende vann slik at det står 1–2 cm opp i pannen.
Sett formen(e) i langpannen og stek puddingen.
Ta puddingen ut av ovnen når den er stiv. Avkjøl.
Rens og del opp frukten og legg den pent på puddingen like før du serverer den.
Sitronfromasj
Pynt fromasjen med skiver av sitron og server den gjerne med en bærsaus eller mango- og pasjonsfruktsaus, se side 116–117.
Legg gelatinplatene i kaldt vann i 4–5 minutter.
Visp stiv eggedosis av egg og sukker.
Visp kremfløten til luftig krem.
Klem vannet godt ut av gelatinen og løs den opp i 2 ss kokende vann. Hell gelatinen i en tynn stråle i eggedosisen. Rør forsiktig hele tiden.
Bruker du revet sitronskall, må sitronen vaskes godt i varmt vann før du river skallet fint på et råkostjern.
Rør inn sitronsaft og eventuelt revet sitronskall i eggedosisen. Bland kremen forsiktig inn til slutt.
Hell fromasjen over i en metallform eller porsjonsglass og sett den kaldt til den stivner.
Hvelv fromasjen over på serveringsfat slik:
Løsne langs kanten av formen med en spiss kniv. Dypp formen et øyeblikk
i varmt vann.
Legg serveringsfatet over formen. Snu raskt rundt og løft formen rett opp.
Dersom fromasjen ikke slipper, vrir du opp en klut i varmt vann
og legger den over formen.
Riskrem
Server riskrem med rød saus, rørte bær, bærsaus eller mangoog pasjonsfruktsaus, se side 116–117.
Rør grøten godt med vaniljesukker og sukker.
Visp kremfløten til luftig krem, og bland den forsiktig inn i grøten eventuelt sammen med halvparten av mandlene/nøttekjernene.
Hell riskremen i en serveringsbolle og dryss eventuelt over resten av mandlene/nøttekjernene.
Rislapper
Server rislapper varme med syltetøy eller rørte bær, som dessert eller til kaffekosen.
Rør sammen grøt, egg, sukker, mel og kardemomme til en jevn røre.
La margarinen bli varm i pannen, la skummet legge seg og legg røren i pannen med en skje.
Glatt lappene runde og stek dem på begge sider.
Pannekaker
Server pannekaker med syltetøy eller rørte bær. Til selskapsbruk kan pannekaker serveres med iskrem og bærsaus eller mango- og pasjonsfruktsaus se side 116–117. Pynt gjerne med sitronmelisse eller mynte. Halvparten av hvetemelet kan byttes ut med sammalt mel.
Ha mel og salt i en bolle. Spe med melk. Visp til røren er glatt.
Visp inn eggene og la røren svelle i 15 minutter.
Stek pannekakene i litt margarin på middels varme. Vent med å snu dem til de er stivnet oppå.
Arme riddere
Server arme riddere nystekte med syltetøy, bærsaus (side 117) eller rørte bær.
Legg brødskivene på et flatt fat.
Visp sammen egg, sukker, melk og krydder og slå det over brødskivene. La dem stå til de er godt gjennombløte.
La margarinen bli varm i stekepannen og stek brødskivene pent gulbrune og sprø på begge sider.
Milkshake
Bland alle ingrediensene til milkshake med stavmikser/håndmikser eller i en matprosessor.
Visp til blandingen er jevn og skummende.
Dessertsauser
Mango- og pasjonsfruktsaus
Server til alle typer is eller fromasj, eller som tilbehør til riskrem eller pannekaker.
Skrell mangoen og del fruktkjøttet i terninger. Mos fruktkjøttet med en stavmikser eller i en blender.
Del pasjonsfrukten i to og skrap ut fruktkjøttet med en skje. Bland med mangoen og mos videre til sausen er glatt, men uten at steinene i pasjonsfrukten blir knust. Tilsett appelsinsaften.
Vaniljesaus
Server vaniljesaus til gelé, sjokoladepudding, fruktsalat og fruktgrøt.
Visp sammen alle ingrediensene, unntatt kremfløten, i en kjele.
Varm opp til kokepunktet under omrøring. Er det egg i sausen, skiller sausen seg om den koker.
Avkjøl sausen og bland inn vispet kremfløte like før du serverer.
Rød saus
Server rød saus til puddinger og riskrem.
Bland saft og vann litt sterkere enn til drikke. Smak om nødvendig til med sukker.
Lag jevning ved å røre ut potetmelet i kaldt vann.
Kok opp saften, løft kjelen til side og hell på jevningen under omrøring.
Sett kjelen tilbake på platen og kok opp under omrøring til du ser én boble.
Avkjøl sausen før du heller den i en mugge. Dryss litt sukker over slik at det ikke danner seg snerk.
Bærsaus
Server sausen nylagd til is, riskrem, fromasj eller arme riddere.
Mos bærene i en matprosessor/blender eller med en håndmikser/stavmikser.
Ha i vann og smak til med sukker.