Baking og korn
Brød og annen gjærbakst
Kneippbrød/grovbrød med hvete
Kneippbrød er oppkalt etter den tyske presten og naturlegen Sebastian Kneipp (1821–1897). Opprinnelig ble brødet bakt av bare sammalt mel. I dag blir det bakt av en blanding av sammalt og siktet hvetemel. Hver baker har gjerne sin egen oppskrift. Deigen kan tilsettes 1 dl hakkede nøtter eller solsikkekjerner og et par spiseskjeer linfrø. Bruk gjerne noe kulturmelk som deigvæske. Det gir et saftig brød.
Samlet fremgangsmåte for grovt brød
Smuldre gjæren i en bakebolle, hell litt av den lunkne væsken over og rør ut gjæren.
Ha i resten av væsken og oljen.
Rør inn salt, sukker, eventuelle krydder og lignende, og alt det sammalte melet.
Tilsett hvetemel og elt deigen jevn og smidig slik at den slipper redskap og bolle.
Dekk bakebollen med tallerken eller plast og la deigen heve til dobbel størrelse.
Ta deigen ut på bordet og lag en glatt kule som du trykker ut til en rund, flat leiv med diameter som tilsvarer brødformen.
Rull leiven fast sammen og trill den til et jevnt brød.
Legg brødet med skjøten ned i en smurt, avlang form.
Dekk med plast og la brødet heve til dobbel størrelse eller til et lett fingertrykk går langsomt tilbake.
Dusj eller pensle brødet med vann og prikk det lett med en gaffel.
Strø eventuelt over gryn eller frø til pynt. Stek brødet, ta det ut av formen og avkjøl på rist.
Råd om bruk av gjær
Vanlig fersk gjær kan brukes til alle typer gjærbakst. Fersk gjær i rød pakning er lagd spesielt til boller og andre typer søt gjærbakst. Begge skal løses opp i lunken væske (37 °C). Fersk gjær må oppbevares kjølig. Holdbarhetstiden er angitt på pakningen.
Tørrgjær kan også brukes til alle typer gjærbakst. Gjæringen kommer raskt i gang hvis du rører ut gjæren i 1 dl lunkent vann (37 °C) tilsatt 1 ts sukker og lar den stå til det begynner å danne seg gass (se vignettfoto). Hell gjærblandingen i bakebollen og lag deigen på vanlig måte. Husk at du allerede har tilsatt 1 dl av den totale væskemengden. Tørrgjær er holdbar i lang tid hvis den blir oppbevart kjølig.
Tilsetter du 1 ts sukker i deigen til brød og rundstykker, kommer gjæringen raskere i gang. Bakverket får ikke søtsmak.
Grovt rugbrød
Rug gir brød med mye smak. Med syrnet melk blir brødet også ekstra saftig. Grovt rugbrød smaker godt sammen med sild, leverpostei og brunost.
Grovt havregrynsbrød
Havregryn gir saftig og godt brød. Enda saftigere blir det om du blander inn en liten revet gulrot før du tilsetter hvetemelet. Bruk litt ekstra hvete-mel dersom deigen blir bløt.
Skåldet grovt flerkornbrød
Når du heller kokende vann over hele korn og frø og lar det stå og trekke, blir brødet ekstra saftig og smakfullt. Lager du en liten porsjon, går det raskt å avkjøle blandingen til kroppstemperatur før du blander den med resten av ingrediensene.
Bland sammen hel rug eller hvete, solsikkekjerner, sesamfrø og eventuelt linfrø i en bolle og hell det kokende vannet over. La blandingen stå til den blir lunken.
Smuldre gjæren i en bakebolle, tilsett litt av den lunkne væsken og rør ut gjæren.
Bland inn resten av vannet/melken, olje, salt, sukker og det sammalte melet.
Rør inn den lunkne, skåldete blandingen av hele korn og frø.
Tilsett hvetemel og elt til deigen slipper redskap og bolle. Dekk deigen med tallerken eller plast og la den heve.
Form brødet på samme måte som beskrevet for grovbrød i oppskriftene foran.
Dekk med plast og la brødet heve til dobbel størrelse eller til et lett fingertrykk går langsomt tilbake.
Dusj eller pensle med vann like før du steker brødet.
Stek brødet, ta det ut av formen og avkjøl på rist.
Natronbrød med eple
Dette er et enkelt og aromatisk brød som smaker godt sammen med ost og sild. Det må spises ferskt, eller du kan skjære det i skiver og fryse det ned.
Bland hvetemel, grovbakstmel, natron, solsikkekjerner, eventuelt timian og salt i bakebollen.
Riv eplet og bland det med sirup og surmelk.
Hell væsken i det tørre og rør alt sammen til en klissete, men jevn deig uten klumper.
Hell deigen i en smurt form og dryss eventuelt over litt timian. Stek brødet.
Stikk i brødet med en bakepinne, brødet er stekt når deigen ikke henger på pinnen.
Hvelv brødet på rist og avkjøl.
Samisk festbrød (sirupskake fra Troms)
Samisk festbrød smaker søtt fordi det er tilsatt sirup. Det hører til de store høytidsdagene som barnedåp, konfirmasjon og bryllup sammen med gryteretten bidos (se side 70).
Smuldre gjæren i en bakebolle, tilsett litt av den lunkne melken og rør ut gjæren. Tilsett lunkent vann og flytende margarin og sirup.
Tilsett sammalt mel og hvetemel og elt deigen jevn og smidig. La deigen heve til dobbel størrelse.
Del deigen i fire deler, trill runde, sprekkfrie brød og legg dem på bakepapir på bakeplate. Trykk bollene litt flate, 1–2 cm tykke.
Dekk med plast og la brødene heve til dobbel størrelse eller til et lett fingertrykk går langsomt tilbake.
Stek brødene gyllenbrune og avkjøl på rist.
Grove rundstykker eller bagetter
Disse grove rundstykkene/bagettene kan varieres ved at deigen blir tilsatt solsikkekjerner eller sesamfrø. Tørkede urter, for eksempel 1–2 ts timian,oregano eller basilikum, smaker også godt. 1–2 fedd presset hvitløk passer sammen med alle typer urter. Strø gjerne litt krydder, frø eller havregryn over før du steker rundstykkene. Det kan lønne seg å bake dobbel porsjon når du først er i gang. Da behøver du ikke doble gjærmengden.
Smuldre gjæren i en bakebolle, tilsett litt av den lunkne væsken og rør ut gjæren.
Hell i resten av væsken, sukker, salt og olje. Tilsett eventuelle smakstilsetninger.
Rør inn havregryn og alt det sammalte melet.
Tilsett hvetemel og elt deigen jevn og smidig slik at den slipper redskap og bolle.
Dekk bakebollen med en tallerken eller plast og la deigen heve til dobbel størrelse.
Elt den ferdighevede deigen litt og trill en jevn pølse som du deler i like store deler.
Trill glatte, sprekkfrie rundstykker eller avlange bagetter. Legg dem på bakepapir på en bakeplate.
Dekk med plast og la dem heve til dobbel størrelse eller til et lett fingertrykk går langsomt tilbake.
Dusj eller pensle med vann like før du steker. Stek og avkjøl på rist.
Små krydderbrød med urter og hvitløk (kuvertbrød)
Disse små krydderbrødene smaker godt som tilbehør til supper og gryteretter. De passer også som kuvertbrød til en forrett, da bør deigen deles opp i minst 24 små brød. Brødene kan selvsagt lages uten hvitløk, urter eller solsikkekjerner.
Lag deigen på samme måte som til grove rundstykker.
Elt den ferdighevede deigen litt og trill den til en jevn pølse som du deler i like store deler.
Form runde boller og trill dem deretter litt avlange. Bruk en saks og klipp tre små hakk midt oppå kuvertbrødene. Legg dem på bakepapir på en bakeplate.
Dekk med plast og la dem heve til dobbel størrelse eller til et lett fingertrykk går sakte tilbake.
Dusj eller pensle med vann like før du steker brødene. Stek og avkjøl på rist.
Horn
Det er litt mer jobb å bake horn enn rundstykker. Til gjengjeld er de mer dekorative. De kan fylles med tynne skiver av ost og skinke eller en skje med litt tykt pizzafyll før du ruller dem sammen. Ikke fyll hornene for fulle, det renner lett ut. Fylte horn er god og lettvint turmat.
Lag deigen på samme måte som til grove rundstykker.
Elt den ferdighevede deigen litt og form den til en eller to kuler.
Kjevle deigen ut til en stor eller to mindre runde leiver med diameter på ca. 40 cm eller 30 cm.
Del leiven i åtte like store snipper med en bake- eller pizzatrinse.
Snu hvert emne og børst av løst mel. Legg på eventuelt fyll før du ruller det sammen til horn.
Legg hornene med spissen godt under på bakepapir på en bakeplate.
Dekk med plast og la hornene heve til dobbel størrelse eller til et lett fingertrykk går langsomt tilbake.
Dusj eller pensle med vann like før du steker. Stek hornene friskt brune og avkjøl på rist.
Grove bagels
Bagels blir ofte servert med smøreost og gjerne røykelaks.
Smuldre gjæren i en bakebolle. Tilsett litt av det lunkne vannet og rør ut gjæren.
Tilsett resten av vannet, olje, sukker, salt, kli og grovbakstmel.
Tilsett hvetemel og elt deigen til den blir jevn og smidig. Deigen skal være fast, men ikke tørr.
La deigen heve. Ta deigen ut på bordet, trill den til en jevn, tykk pølse, del den i åtte like deler og trill glatte rundstykker.
Dypp pekefingeren i hvetemel og stikk den midt gjennom hvert rundstykke, slik at du får et hull. Hold fingeren mot bordet og snurr deigemnet rundt, slik at hullet blir større, 2–3 cm i diameter.
Legg dem etter hvert over på bakepapir på en bakeplate og la dem heve ca. 10 minutter.
Kok opp vann tilsatt sukker i en litt vid kjele (1 ss sukker pr. liter vann).
Legg fire og fire bagels i det kokende vannet. La dem koke til de flyter opp, snu dem og la dem koke videre ca. 2 minutter. Legg dem tilbake på bakeplaten med den peneste siden opp og strø med hvetekli/sesamfrø.
Stek dem friskt brune.
Burger- eller pølsebrød
Burger- eller pølsebrød bakt med melk får mykere skorpe enn brød bakt med vann.
Lag deigen på samme måte som til grove rundstykker.
Elt den ferdighevede deigen litt og trill den til en jevn pølse som du deler i tolv like store deler.
Trill glatte, runde eller avlange brød og legg dem på bakepapir på en bakeplate med god avstand.
La dem «hvile» et par minutter før du klemmer dem flate.
Dekk med plast og la dem heve til dobbelt størrelse eller til et lett fingertrykk går langsomt tilbake.
Dusj eller pensle brødene med vann og dryss eventuelt med sesamfrø like før du steker dem.
Stek burgerbrødene lys brune og avkjøl på rist.
Fletteloff (challa)
Dette flettebrødet er et typisk jødisk brød som blir servert til sabbaten i mange jødiske hjem. Det er lagd uten melk. Ifølge de jødiske matreglene må melk og kjøtt ikke serveres i samme måltid.
Smuldre gjæren i en bakebolle. Tilsett litt av vannet og rør ut gjæren.
Tilsett resten av vannet, salt, sukker, egg og olje.
Tilsett hvetemelet og elt deigen jevn og smidig. La deigen heve til dobbel størrelse.
Elt den ferdighevede deigen litt og del den i to. Del hver halvpart i tre like deler og trill like lange pølser.
Lag to jevne, fine fletter og sett dem til heving på bakepapir på en bakeplate.
Dekk med plast og la dem heve til dobbel størrelse eller til et lett fingertrykk går langsomt tilbake.
Dusj eller pensle loffene med vann like før du steker dem. Stek loffene og avkjøl på rist.
Chapatti
Chapatti er en type brød som blir mye brukt i de sørlige delene av Asia. Det er lagd av grovt mel, vann og salt. Det skal stekes i stekepanne. Chapatti spiser vi til supper og gryteretter. Server gjerne brødet nybakt og varmt.
Ha vannet i en bakebolle. Tilsett salt og halvparten av melet. Bland godt.
Tilsett mer mel og elt deigen godt til den blir jevn og smidig. Deigen skal være fast, men ikke tørr. La deigen hvile i ca. 30 minutter.
Trill deigen til en jevn pølse og del den i åtte like stor biter.
Trill runde boller, ha litt hvetemel på bakebordet og kjevle dem runde, 12–15 cm i diameter.
Smør en stekepanne med litt olje og sett den over middels varme.
Ha én chapatti i pannen om gangen og stek til det danner seg blærer i den. Press den gjerne mot pannen med en stekespade. Snu og stek på den andre siden til den er lys brun.
Legg chapattiene oppå hverandre på et fat med et klede over.
Focaccia
Focaccia er et italiensk brød og kan ligne på pizza, men det er tykkere. Den mest vanlige typen er strødd med rosmarin og grovt salt i tillegg til olivenolje. Variasjon: Istedenfor rosmarin og grovt salt kan du bruke ca. ti olivener og fem cherrytomater delt i to. Trykk oliven og tomat litt ned i «smilehullene» når brødet er ferdig hevet. Eller du kan bruke ca. 1 dl pesto og 2 ss pinjekjerner. Smør pestoen utover brødet og dryss pinjekjerner over.
Smuldre gjæren i en bakebolle. Tilsett litt av det lunkne vannet og rør ut gjæren.
Tilsett resten av vannet, sukker, salt og nesten all olivenoljen. La det være igjen ca. ½ ss.
Tilsett hvetemel og elt deigen jevn og smidig. Tilsett resten av olivenoljen mot slutten av eltingen. Det gjør at deigen ikke klisser mot hendene og bakebollen selv om den er litt løs.
La deigen heve til dobbelt størrelse.
Elt den ferdighevede deigen litt og form et rundt emne og legg det på bakepapir på en bakeplate. Trykk deigen ut til en sirkel, ca. 30 cm i diameter, eller del deigen i fire og lag små brød, ca. 15 cm i diameter.
La focacciaen heve minst 15 minutter til den blir luftig og fin.
Lag «smilehull» i deigen med fingrene og fordel olje over. Stryk oljen jevnt utover med lett hånd. Dryss på salt og rosmarin.
Stek brødet til det er lysebrunt, og avkjøl på rist.
Scones (bakepulverrundstykker)
I Storbritannia og Irland finner du scones i mange variasjoner, også søte varianter. De blir ofte servert sammen med te. Dette er en type rundstykker det er raskt å lage fordi det blir brukt bakepulver i deigen istedenfor gjær, og de trenger derfor ikke heve før du steker dem. Hele prosessen er unnagjort på under en halv time. De får en litt annen konsistens enn rundstykker bakt med gjær. Tilsetter du et par fedd presset hvitløk og et par teskjeer tørkede urter, får du en ny og spennende variant som smaker godt til supper og gryteretter. Scones smaker best helt nybakt.
Bland sammen mel, sukker, bakepulver og eventuelt solsikkekjerner i en bakebolle.
Tilsett melk/vann og margarin/olje og bland sammen til en jevn deig. Deigen skal ikke arbeides så mye at den blir seig.
Ta deigen ut av bollen og del den i to. Form to runde leiver, ca. 2 cm tykke, rett på en bakeplate med bakepapir.
Dypp en kniv i mel og lag et dypt kryss i hver leiv slik at det er enkelt å bryte dem fra hverandre når de er ferdig stekt.
Stek til de er gylne. Avkjøl på rist og bryt dem fra hverandre.
Boller (hveteboller)
Nybakte boller smaker alltid godt. Det kan lønne seg å bake dobbel porsjon når du først er i gang. Da behøver du ikke doble gjærmengden. Du kan variere bollene ved å raskt elte inn 1–2 dl rosiner før du baker dem ut. Til fastelavn kan bollene fylles med for eksempel en sjokoladebit i hver bolle når du triller dem ut. Pass på å dytte sjokoladebiten godt inn, så ikke smeltet sjokolade renner ut når du steker bollene.
Smuldre gjæren i en bakebolle. Tilsett litt av den lunkne melken og rør ut gjæren.
Tilsett resten av væsken, margarin, sukker og kardemomme.
Tilsett hvetemel og elt deigen jevn og smidig slik at den slipper redskap og bolle.
Dekk bakebollen med tallerken eller plast og la deigen heve til dobbel størrelse.
Elt den ferdighevede deigen litt og trill en jevn pølse som du deler i tolv like store deler. Trill glatte, sprekkfrie boller og sett dem på bakepapir på en bakeplate.
Dekk med plast og la dem heve til dobbel størrelse eller til et lett fingertrykk går langsomt tilbake.
Dusj eller pensle bollene med vann like før du steker dem.
Stek bollene og pensle dem med melk når de kommer ut av ovnen. Avkjøl på rist.
Skillingsboller (kanelsnurrer)
Lag en porsjon bolledeig og la den heve.
Elt den ferdighevede deigen litt og trill en ca. 20 cm lang pølse.
Kjevle pølsen til et rektangel på ca. 25 . 40 cm.
Smør et tynt lag myk margarin utover leiven og strø på et jevnt lag med sukker og kanel.
Rull leiven fast sammen til en pølse fra den korteste siden og skjær i tolv like tykke skiver.
Legg skillingsbollene på bakepapir på en bakeplate med snittflaten opp.
Dekk med plast og la dem heve til dobbel størrelse eller til et lett fingertrykk går langsomt tilbake.
Dusj eller pensle bollene med vann like før du steker dem.
Stek skillingsbollene og pensle dem med melk når de kommer ut av stekeovnen.
Avkjøl på rist.
Skoleboller
Lag en porsjon bolledeig og la den heve.
Elt den ferdighevede deigen litt og trill en pølse som du deler i åtte–tolv like store deler.
Trill glatte, sprekkfrie boller og klem dem litt flate før du setter dem til etterheving på bakepapir på en bakeplate.
Dekk med plast og la dem heve til dobbel størrelse eller til et lett fingertrykk går langsomt tilbake.
Lag forsiktig en grop i hver bolle og legg på en skje tykk eggekrem.
Dusj eller pensle skolebrødene med vann like før du steker dem.
Stek dem og avkjøl på rist.
Smør melisglasur på skolebrødene og dypp dem i kokosmasse før glasuren stivner.
Klippekrans (kringle)
Denne klippekransen er lett å lykkes med. Istedenfor å forme den som krans kan du lage to korte stenger. Ekstra saftig og smakfull blir den dersom du skreller et eple og river over.
Lag en porsjon bolledeig og la den heve.
Elt den ferdighevede deigen litt og trill en ca. 20 cm lang pølse.
Kjevle pølsen til et rektangel på ca. 25 . 50 cm.
Smør et tynt lag myk margarin utover leiven og strø på et jevnt lag med sukker og kanel. Bruk den groveste delen på råkostjernet og riv eplet direkte på den utkjevlede deigen.
Rull leiven fast sammen til en pølse fra langsiden og legg den med skjøten ned på bakepapiret på en bakeplate.
Klipp dypt i kransen med ca. 1 ½ cm mellomrom og bøy «bladene» vekselvis til høyre og venstre (se foto).
Dekk med plast og la klippekransen heve til dobbel størrelse eller til et lett fingertrykk går langsomt tilbake.
Dusj eller pensle kransen med vann like før du steker den. Pensle med melk etter at du har stekt kransen, og avkjøl på rist.
Dessert- og festkaker
Sukkerbrød (kakebunn)
Sukkerbrød kan brukes som det er, eller som bløtkakebunn.
Pisk stiv eggedosis av egg og sukker. Eggedosisen er stiv nok når du kan skrive «Ole» med eggedosis som renner ned fra vispene, slik at o-en står igjen når e-en er ferdigskrevet.
Sikt hvetemel, potetmel og bakepulver over eggedosisen og vend det forsiktig inn med en slikkepott. Ved kraftig røring faller røren sammen, og sukkerbrødet blir tungt og tett.
Hell røren i en smurt form og stek kaken med en gang.
La kaken stå noen minutter før du tar den ut av formen.
Bløtkake med fruktkrem
Del sukkerbrødet i to like tykke deler med en skarp kniv.
Legg den ene på et flatt kakefat og dynk den med halvparten av fruktsaften/ melken.
Stivpisk kremfløten.
Bland ca. 1/3 av kremen med syltetøy og most banan og fordel denne fruktkremen på kakebunnen på fatet.
Legg den andre delen av kakebunnen oppå og dynk med resten av fruktsaften/melken.
Dekk kaken med resten av kremen, spar eventuelt litt til å sprøyte på toppen.
Pynt kaken med bær og frukt og sprøyt eventuelt på resten av kremen.
Rullekake med syltetøy
Rullekake er raskt og enkelt å lage. Du kan lage små bløtkaker dersom du skjærer rullekaken i tykke skiver og pynter dem med litt krem og biter av frukt eller bær – ganske praktisk dersom du skal servere bløtkake til bare noen få personer.
Pisk stiv eggedosis av egg og sukker. Eggedosisen er stiv nok når du kan skrive «Ole» med eggedosis som renner ned fra vispene, slik at o-en står igjen når e-en er ferdigskrevet.
Sikt hvetemel og bakepulver over eggedosisen og vend det forsiktig inn med en slikkepott. Ved kraftig røring faller røren sammen, og rullekaken blir tung og tett.
Hell røren på bakepapir i en langpanne. Stryk røren jevnt utover. Pass på at hjørnene ikke blir for tynne.
Stek kaken med en gang. Stek til den er lys gulbrun. Den må ikke stå for lenge, da blir den tørr og stiv og vanskelig å rulle.
Ta langpannen ut av ovnen.
Fukt et kjøkkenhåndkle i lunkent vann og vri det godt opp. Legg håndkledet flatt utover kaken i langpannen. Legg over en kakerist opp ned. Ta et godt tak i både langpannen og risten og hvelv kaken rundt. Fjern langpannen og ta papiret forsiktig av kaken.
Smør syltetøy eller eplemos jevnt utover kaken og rull den fast sammen. Legg kaken med skjøten ned. Rull håndkleet rundt kaken.
Avkjøl kaken før du deler den i skiver.
Pavlovaterte (glutenfri)
Pavlovaterte er en australsk spesialitet. Marengsbunnen kan lages flere dager i forveien og pyntes samme dag som den skal brukes. Den kan varieres ved å tilsette 1–2 ss kakao og 1 ts vaniljesukker i røren. Istedenfor jordbær og kiwi kan du bruke de fleste typer frukt og bær, en sort alene eller flere sammen. Jo mer frukt og bær du bruker, desto lekrere, sunnere og bedre blir kaken.
Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret og pisk godt. Marengsmassen skal være stiv.
Rør inn potetmel og vaniljesukker.
Tegn en sirkel, ca. 20 cm i diameter, på et bakepapir. Fordel ca. halvparten av marengsmassen utover i sirkelen. Ha resten i en sprøytepose og sprut topper langs kanten.
Stek marengsen til den blir sprø. Avkjøl og ta den forsiktig av bakepapiret.
Pisk kremfløten stiv og legg den på marengsbunnen. Pynt med skiver av frukt og bær.
Ostekake med frukt og bær
Ostekake smaker nydelig både til kaffen og som dessert. Den ferdige kaken kan gjøres ekstra lekker ved å pynte den rikelig med bær og/eller frukt, for eksempel kiwi- og appelsinskiver, bringebær, jordbær eller hermetisk fersken. Server gjerne friske bær eller en fruktsalat ved siden av.
Bunn: Varm margarin i en stekepanne. Tilsett knust kjeks og eventuelt kokosmasse og stek til blandingen er gyllen. Hvis du ikke bruker kokosmasse, bruk 200 g havrekjeks.
Sett ringen til kakeformen på et serveringsfat med flat bunn. Avkjøl kjeksblandingen litt og trykk den ut på fatet inni ringen.
Fromasj: Legg gelatinplatene i kaldt vann i 4–5 minutter. Vask sitronen i varmt vann før du river skallet. Skill eggene og ha hvitene i en vispebolle. Bland eggeplommene sammen med cottage cheese, yoghurt, sukker og sitronskall i en matprosessor.
Løs opp gelatinen i kokende vann. Avkjøl den litt og rør den inn i blandingen av cottage cheese.
Visp eggehvitene stive og vend dem inn til slutt.
Hell fromasjen over kjeksbunnen i kakeformringen og la den stivne i kjøleskapet.
Løsne ringen forsiktig langs kanten med en kniv, ta den av og pynt kaken med appelsinskiver eller annen frukt, eller med bær.
Formkaker
Fremgangsmåte sjokoladekake og krydderkake
Pisk stiv eggedosis av egg og sukker. Eggedosisen er stiv nok når du kan skrive «Ole» med eggedosis som renner ned fra vispene, slik at o-en står igjen når e-en er ferdigskrevet.
Tilsett margarin og melk.
Sikt på alle de tørre ingrediensene (hvetemel med bakepulver, kakao og vaniljesukker til sjokoladekake og hvetemel med bakepulver, kardemomme, kanel og nellik til krydderkake). Bruk slikkepott og bland alt lett til en klumpfri røre.
For at kaken skal komme lett ut av formen må alle kakeformer pensles med et tynt lag smeltet margarin før du heller røren i. Former som ikke har løs bunn, må i tillegg strøs med litt hvetemel eller semulegryn. Hell vekk overflødig mel/gryn.
Hell røren i en smurt og eventuelt strødd form eller muffinsformer.
Stek kaken. La formen stå noen minutter før du hvelver kaken på en rist.
Gulrotkake
Riv gulrøtter på det grove på råkostjernet.
Pisk stiv eggedosis av egg og sukker. Eggedosisen er stiv nok når du kan skrive «Ole» med eggedosis som renner ned fra vispene, slik at o-en står igjen når e-en er ferdigskrevet.
Tilsett margarin, melk og det sammalte melet uten å røre.
Sikt på hvetemel, bakepulver og kanel. Bruk slikkepott og bland alt lett til en klumpfri røre.
Rør forsiktig inn revne gulrøtter og eventuelt hakkede mandler eller nøtter til slutt.
Hell røren i en smurt og eventuelt strødd form eller muffinsformer.
Stek kaken. La formen stå noen minutter før du hvelver kaken på en rist, og avkjøl. Rør sammen glasuren. Smør den på kaken.
Eplekake med rosiner
Pisk stiv eggedosis av egg og sukker. Eggedosisen er stiv nok når du kan skrive «Ole» med eggedosis som renner ned fra vispene, slik at o-en står igjen når e-en er ferdigskrevet.
Tilsett epler, eventuelt nøtter, rosiner og margarin og melk.
Sikt på hvetemel, bakepulver og kanel. Bruk slikkepott og bland alt lett til en klumpfri røre.
Hell røren i en smurt og eventuelt strødd form eller muffinsformer.
Stek kaken. La formen stå noen minutter før du hvelver kaken på en rist.
Nøttekake
Denne kaken kan serveres som den er. Til fest kan den pyntes med litt stivpisket kremfløte og skiver med banan, kiwi eller annen frisk frukt, eller med bær.
Pisk stiv eggedosis av egg og sukker. Eggedosisen er stiv nok når du kan skrive «Ole» med eggedosis som renner ned fra vispene, slik at o-en står igjen når e-en er ferdigskrevet.
Tilsett melk, sammalt hvete, bakepulver, mandler eller nøtter og eventuelt sjokolade i eggedosisen. Bruk slikkepott og bland alt lett til en klumpfri røre.
Hell røren i en smurt, rund sukkerbrødform. Stek kaken. Avkjøl kaken i formen før du tar den ut på rist.
Julebakst
Serinakaker
Rør smør/margarin og sukker kraftig til det blir kremaktig.
Rør inn et halvt sammenvispet egg.
Sikt på hvetemel blandet med vaniljesukker og hornsalt.
Arbeid deigen jevn. Dekk til deigen og sett den kaldt i ca. ½ time.
Del deigen i fire og trill hver del til en jevn pølse som du deler i åtte like store deler.
Trill kuler og sett dem på bakepapir på en bakeplate.
Trykk kakene litt flate med en gaffel, pensle dem med egg og strø med litt perlesukker og/eller hakkede mandler.
Stek kakene lysegule. Avkjøl dem på rist slik at de blir sprø.
Havremakroner
Rør smør/margarin og sukker til det blir kremaktig.
Tilsett egget og rør godt. Bland i havregryn, hvetemel og rosiner.
Del deigen i 24 like store emner. Trill dem til kuler og sett dem på bakepapir på en bakeplate.
Stek kakene til de er lysebrune. Avkjøl dem på rist.
Pepperkaker
Rør smør/margarin og sukker i en bakebolle til det blir kremaktig.
Bland inn sirup og fløte. Sikt på hvetemelet iblandet krydder og natron.
Arbeid deigen jevn.
Dekk til deigen og sett den kaldt i minst ½ time, men aller helst til neste dag.
Kjevl deigen ut på et melet bakebord eller på et stykke bakepapir.
Hvor tykk deigen skal være, kommer an på hva den skal brukes til. Til småhjerter, snipper eller stjerner er 3 mm passe, til større hjerter, kakemenn eller pepperkakehus må deigen kjevles noe tykkere.
Legg kakene på bakepapir på en stekeplate.
Stek kakene. Avkjøl dem før du tar dem av bakeplaten.
Kanelstenger
Rør romtemperert smør/margarin og sukker til det blir kremaktig.
Tilsett eggeplomme, sirup, kanel, vaniljesukker, natron og hvetemel og arbeid deigen godt sammen. La den stå i kjøleskapet i ca. ½ time.
Del deigen i tre og trill hvert emne til 25 cm lange pølser som du legger på stekeplaten og trykker flate, ca. ½ cm tykke.
Pensle lengdene med eggehviten og dryss med perlesukker og mandler.
Stek kakene. Del lengdene i 2 cm brede stenger på skrå mens de er varme.
Avkjøl på rist.
Krumkaker
Server krumkaker som de er, eller fyll dem med pisket krem, gjerne smakt til med litt syltetøy.
Pisk stiv eggedosis av egg og sukker. Eggedosisen er stiv nok når du kan skrive «Ole» med eggedosis som renner ned fra vispene, slik at o-en står igjen når e-en er ferdigskrevet.
Rør inn smeltet smør/margarin, hvetemel og kardemomme. Tilsett kaldt vann. La røren svelle i 20 minutter.
Legg en skje røre i et varmt krumkakejern og stek til kaken er gyllen.
Ta ut kaken og legg den på et skjærebrett. Form den mens den er varm til et kremmerhus eller en skål.
Kremmerhus: Rull kaken rundt en trepinne eller en spesiell trekjegle.
Skål: Legg kaken inni en kopp eller over et glass. Avkjøl kakene på rist.
Tradisjonsbakst
Vafler med havregryn
Vafler må være et av våre mest brukte bakverk. Mange bruker ikke oppskrift. Det er greit å bruke opp rester i vaffelrøren, for eksempel av melk, fløte, rømme, vaniljesaus eller grøt. Bruker du mye fløte eller rømme istedenfor melk, kan du sløyfe margarinen. Istedenfor havregryn kan du bruke hvetemel. Server vafler som de er, eller med syltetøy eller brunost.
Bland sammen havregryn, hvetemel, sukker, bakepulver, salt og kardemomme eller vaniljesukker.
Rør inn halvparten av melken slik at det blir en klumpfri røre.
Tilsett resten av melken, sammenpisket egg og flytende margarin.
La røren svelle minst 15 minutter før du steker vaflene. Stek dem friskt brune.
Hvis du vil ha myke vafler, kan du legge de ferdigstekte vaflene oppå hverandre med et håndkle på toppen. Vaflene blir sprø hvis du avkjøler dem hver for seg på en rist.
Sveler (lapper)
Server med friske, rørte bær, syltetøy eller brunost. Nystekte kan de spises uten tilbehør.
Visp egg, melk og sukker til en jevn blanding.
Tilsett mel, natron og bakepulver og lag en klumpfri røre. La røren svelle i ca. ½ time.
Stek svelene/lappene i varm stekepanne eller på takke, penslet med litt margarin.
Bruk en spiseskje og legg røren i den varme pannen. Form røren til runde lapper.
Stek svelene ca. 2 minutter på hver side. De skal være lysebrune og lekre.
Potetlomper av kokte poteter
Server potetlomper til pølser eller som kaffemat med brunost. Potetlomper kan også brukes på samme måte som tortillas.
Mos potetene fint med gaffel og rør inn saltet.
Bland inn melet og elt deigen jevn, smidig og sprekkfri.
Del deigen i tre og trill hvert emne til en bolle som du legger på bakebordet med litt hvetemel under og over. Kjevle eller klapp bollene til runde lomper, ca. 15 cm i diameter.
Stek lompene ved sterk varme på tørr stekepanne eller takke. Snu dem ofte når du steker.
Legg lompene oppå hverandre og dekk dem med tallerken eller plast slik at de holder seg myke.
Potetlomper av potetmosflak
Server potetlomper til pølser eller som kaffemat med brunost. Potetlomper kan også brukes på samme måte som tortillas.
Bland potetmosflak og salt i en bolle. Tilsett vann og la det stå til vannet er trukket inn.
Tilsett mel og arbeid til det blir en jevn deig.
Trill deigen til en jevn pølse og del den i seks–åtte like store emner. Trill hvert emne til en bolle som du legger på bakebordet med litt hvetemel under og over. Kjevle/klapp bollene til runde lomper, ca. 15 cm i diameter.
Stek lompene ved sterk varme på tørr stekepanne eller takke. Snu dem ofte når du steker.
Legg lompene oppå hverandre og dekk dem med tallerken eller plast slik at de holder seg myke.
Grøt og frokostblandinger
Grøt
Grøt er raskt og enkelt å lage. Disse blandingene av gryn og tørket frukt kan også brukes som frokostblanding som de er, og spises med melk på.
Felles fremgangsmåte
Bland alle ingrediensene i en kjele. Bruker du melk, må grøten smakes til med salt når den er ferdigkokt.
Rør til det koker og la grøten småkoke i ca. 5 minutter.
Risgrøt
Tradisjonelt bruker vi sukker og kanel og et lite smørøye på risgrøt – og selvsagt rød saft som drikke til. Når det gjelder næringsinnhold, er risgrøt servert på denne måten mer en dessert enn en middag. For å få et mer allsidig og næringsrikt måltid kan du spise en grønnsaksuppe først eller grovbrødskiver med sunt pålegg i tillegg til risgrøten. Måltidet kan avsluttes med en frukt eller grønnsak.
Kok opp vannet og dryss i ris.
La grynene koke under lokk til vannet er trukket inn, ca. 20 minutter.
Hell på melken og la grøten koke videre i ca. 40 minutter. Smak til med salt.